Orientalisches Metzger-Sandwich
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Plancha oder Grill mit Pfanne
Zutaten
• 2 Metzgerstücke (Petit Tender) vom Bison (alternativ von jeder anderen Rinderrasse)
• 2 Allgäuer Pfefferseelen (alternativ 2 Baguettes)
• 8 Cocktailtomaten
• 1 Glas Hummus (Fertigprodukt)
• ¼ Rotkohlkopf
• Apfelessig
• Balsamico
• Sesamöl
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Drillinge, vorgegart
• 1–2 EL Butterschmalz
• 1 Topf Stracciatella di Burrata
• 1 Glas Kimchi (Fertigprodukt)
• Salz
• Pfeffer
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Zubereitung
➊ Für den Tomaten-Hummus-Aufstrich die Cocktailtomaten kleinhacken und mit dem Hummus zu einer glatten Masse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken.
➋ Den Rotkohl hauchfein raspeln und ganz leicht mit Apfelessig und einem Schuss Sesamöl marinieren. Anschließend in einer Pfanne anrösten. Butterschmalz auf der Feuer- bzw. Grillplatte zerlassen, darauf die Kartoffeln verteilen und mit Hilfe eines Grillspachtels oder Pfannenwenders zerdrücken. Unter gelegentlichem Wenden anrösten, ggf. noch Butterschmalz zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
➌ Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne oder auf einer Grillplatte anbraten, er soll nur leicht gebräunt sein.
Die Metzgerstücke im Ganzen bis zur gewünschten Kerntemperatur grillen und kurz ruhen lassen. Danach in feine Scheiben schneiden.
➍ Das Brot in vier Stücke teilen und diese aufschneiden. Auf alle Hälften den Tomaten-Hummus-Aufstrich verteilen. Dann die unteren Hälften erst mit Rotkohl, Knoblauch und Smashed Potatoes belegen, anschließend mit Fleischscheiben, Stracciatella di Burrata und Kimchi. Zum Schluss die oberen Hälften aufsetzen.
Rezept von Adi Blanz
Der Legende nach wurde das Club Sandwich Ende des 19. Jahrhunderts erstmals in Saratoga Springs im Bundesstaat New York serviert. Für uns haben sich Adi Blanz und Heiko Wild von der Grillschule Allgäu dem Thema angenommen. Ganz nach ihrem Motto: „Wir gehen andere Wege…“ https://grillschule-allgaeu.de/
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2025
