Schwein - 29. Juli 2025

Schweinekarree mit Kartoffeln und Grill-Zwiebeln

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Rost, Küchengarn

Zutaten

• 1 Schweinekarree mit Knochen
• 1 Rosmarinzweig, Nadeln fein gehackt
• je ½ Bund Kerbel und Petersilie, Blätter gehackt
• 50 g Tomatenmark
• grobes Salz
• 1 Prise Pfeffer, geschrotet
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• Küchengarn zum Binden
• 250 g kleinere Kartoffeln,
halbiert
• 4 große Zwiebeln, mit Schale halbiert
• Olivenöl
• optional: Bratensauce (Fertigprodukt oder selbstgemacht)

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Zubereitung

➊ Den Grill für direktes und indirektes Grillen einrichten und auf 160–180 °C einpegeln.

➋ Das Karree unterhalb der Knochen ein-, aber nicht durchschneiden und aufklappen. Die nun knochenfreie Fleischhälfte mit dem Tomatenmark bestreichen, dann salzen und pfeffern. Anschließend mit den Kräutern belegen. Das Fleisch wieder zuklappen und umdrehen. Den Fettdeckel kreuzweise einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Anschließend den Braten mit dem Küchengarn binden. Die Kartoffeln und die Zwiebeln mit Öl und Salz einreiben.

A wooden platter with vegetables, herbs, and a piece of meat.

A person preparing meat with chopped herbs on a wooden cutting board.

A person slicing a piece of raw meat with a knife.

Sliced sweet potatoes on a wooden cutting board with a knife.

➌ Den Braten bei direkter Hitze rundherum angrillen und dann mit der Kruste nach oben in der indirekten Grillzone bis zur Kerntemperatur von 65 °C weitergaren.

➍ Währenddessen die Zwiebeln und die Kartoffeln über direkter Hitze angrillen und anschließend ebenfalls indirekt weitergaren, bis sie weich und somit gar sind. Bei Bedarf Bratensauce auf dem Grillrost warmwerden lassen.

➎ Das Fleisch aufschneiden und mit Kartoffeln und Zwiebeln anrichten – evtl. Bratensauce zufügen.

Grilled meat and vegetables on a barbecue grill.

Hand placing grilled meat on a barbecue with potatoes cooking underneath.

Grilled meat with roasted potatoes and vegetables on a wooden platter.

Person preparing meat on a wooden table outdoors.

Rezept von Klaus Breinig
Der Koch und Grillprofi aus Edertal liebt es kulinarisch bodenständig auf dem heißen Grillrost. Er überzeugt mit seiner sympathischen, ehrlichen Art, die ihn auch während des letzten Jahres zu einer eigenen Kochshow im Hessischen Rundfunk geführt hat. Bei „Klaus kocht vorm Haus“ bedankt er sich mit seiner mobilen Outdoor-Küche bei besonders engagierten Menschen. www.klausbreinig.com

Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2025