Schweinshaxe mit Feuerkraut
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grillplatte, Küchenpapier, Sieb
Zutaten
• 1 klassische Schweinshaxe
mit Schwarte
• 6 EL süßer Weißwurst-Senf
• 3 EL gute BBQ Sauce
• 1 EL Mississippi Grillgewürz
oder anderes nach Wahl
Für das Feuerkraut:
• 1 mittelgroßes Spitzkraut
• 4 EL BBQ Sauce
• 3 EL Olivenöl
• BBQ Gewürzsalz nach Wahl
(hier: Toms Grillsalz)
• 10 dünne Tranchen Bauchspeck
• Chiliflocken
• Pfeffer (hier: Toms Grillpfeffer)
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Zubereitung
➊ Die Schwarte der Haxe rundum im Abstand von etwa 1 cm bis zur Mitte der Fettschicht einschneiden. Danach die Schwarte und die Einschnitte kräftig mit dem Grillgewürz würzen. Den Grill auf indirekte Hitze (140–160° C) einstellen und die Haxe 90 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen.
➋ Den Senf mit der BBQ Sauce vermischen und die Schwarte der Haxe laufend mit der Mischung bestreichen. Die Haxe weitergrillen, bis sie eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht hat. Falls die Glasur nicht knusprig ist, die Temperatur im Grill einfach für 10 Minuten auf 250 °C erhöhen.
➌ Für das Feuerkraut den Spitzkohl der Länge nach halbieren und den Strunk entfernen. Die Schnittfläche mit dem Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz bestreuen. Nun die Krauthälften beidseitig jeweils 6–8 Minuten bei direkter Hitze grillen.
➍ Den Speck auf einer heißen Plancha oder Grillplatte knusprig grillen und danach auf einem Küchenpapier auskühlen lassen. Wenn der Speck kalt ist, fein hacken.
➎ Die Krauthälften in feine Streifen schneiden und mit Hilfe eines feuerfesten Siebes direkt in der Glut oder über dem offenen Feuer unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten grillen. Danach mit dem Speck und der BBQ Sauce vermischen. Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.
Rezept von Tom Heinzle
Grill- und BBQ-Experte und Buchautor Tom Heinzle liebt es, traditionelle Rezepte auf dem heißen Rost oder auf der heißen Platte umzusetzen und diese mit kreativen Ideen zu erweitern.
www.tomsgrillwerkstatt.at
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 01/2022
