T-Bone-Steak vom Schwarzwälder Rind mit Wirsing-Cheese-Rolls und Cranberry-Sauce
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
Grill, Plancha, Küchengarn
Zutaten
• 1 T-Bone-Steak (Dry Aged)
• 200 g Cranberrys
• 100 ml Portwein
• 100 ml Rotwein
• je 2 Stängel Thymian und Rosmarin
• Salz und Pfeffer
Für die Wirsing-Cheese-Rolls:
• 1 Wirsing
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 200 g Gouda, gerieben
• 100 g Bergkäse, gerieben
• 100 g Schmand
• 50 g Tortilla-Chips, grob zerbröselt
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• Salz und Pfeffer
• Chili nach Geschmack
Ausrüstung gibt's im FIRE&FOOD Shop!
Zubereitung
➊ Das Steak 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und kräftig salzen. Eine direkte und eine indirekte Grillzone vorbereiten. Vom Wirsing je nach Größe 8–16 schöne Blätter ablösen und 2–3 Minuten in Salzwasser blanchieren.
➋ Petersilie, Walnüsse und Tortilla-Chips mit Käse und Schmand vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack eine kleine Prise Chili dazugeben. Pro Roll 1–2 blanchierte Wirsingblätter auslegen und darauf einen guten Klecks der Masse geben. Zur festen Roulade wickeln. Mit dem Küchengarn fixieren – es funktioniert aber auch ohne, wenn man die Rolls vorsichtig grillt und achtsam ist.
➌ Auf der Plancha bei gemäßigter Hitze rundherum grillen, bis sie schön gebräunt sind. Das Steak über direkter Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat, das Fleisch in der indirekten Grillzone platzieren und bei 80–100 °C bis zu 54 °C Kerntemperatur weitergrillen.
➍ Dann aus dem Grill nehmen, rundherum gut pfeffern und für mindestens 5 Minuten ruhen lassen, anschließend in Streifen aufschneiden. Für die Sauce die Cranberrys zusammen mit Portwein und Rotwein langsam einkochen lassen, nach 15 Minuten Thymian und Rosmarin zufügen. Weitere 20–30 Minuten einkochen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept von REAL SMOKE BBQ
Grillmeisterschaften sind die Grundlage unseres gemeinsamen Schaffens. Was uns alle antreibt, ist die Liebe zu guten Speisen und Getränken in Verbindung mit hochwertigen, regionalen Produkten. Wir lieben die Kreativität, die das Grillen in uns entfacht – und seit Bestehen des Teams zu immer größeren Erfolgen führt. www.realsmokebbq.de.
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 01/2025
