Tafelspitz low & slow mit Koriander-Minze-Relish
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Schale, Pelletsmoker, Hickory-Pellets
Zutaten
• 1 Tafelspitz mit geringem Fettdeckel (ca. 1 1/2 Kg)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle (grob)
Für das Koriander-Minze-Relish
• 50 g frischer Koriander
• 10 g frische Minze
• 1 Chilischote, entkernt, grob geschnitten
• 3 EL Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Ingwer, frisch gereiben
• 1/2 TL Salz
• 6 EL griechischer Joghurt
• Pfeffer
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Zubereitung
➊ Für das Relish den Koriander, die Minze, die Chilischote, den Zitronensaft, das Wasser, den Ingwer und das Salz nach und nach in einen Mixer geben und alles glatt pürieren.
➋ Den Joghurt in eine Schale geben und das Püree unterheben. Mit Zitronensaft noch etwas abschmecken und vor dem Servieren noch mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
➌ Für die Zubereitung des Tafelspitz nutzen wir einen Pelletsmoker mit Hickory Pellets. Für den Garvorgang wurde der Grill auf 120 °C eingestellt. (Selbstverständlich lässt sich der Tafelspitz auch in jedem anderem geschlossenen Grillsystem indirekt zubereiten, für den Holzrauch können Woodchips verwendet werden).
➍ Den Tafelspitz mit etwas Olivenöl eincremen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Nach ca. 3 Stunden hat der Tafelspitz eine Kerntemperatur von ca. 52 °C erreicht. Für ein aromatisches Röstaroma wird der Tafelspitz auf der Fettseite über einem heißen Grillrost gebranded. Dabei steigt die Temperatur nochmals um ca. 2-3 °C und erreicht so die gewünschte Serviertemperatur von ca. 54 °C. Vor dem Aufschneiden (quer zur Faser) sollte das Fleischstück unterm Grilldeckel noch etwas ruhen. Als Beilage bieten sich Süßkartoffeln an.
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 03/2022
