Pastrami-Treberbrot-Sandwich

➊ Zuerst das Brot backen. Dafür die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und die restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine verkneten. Sobald sich die Hefe aufgelöst hat, diese ebenfalls dazugeben und alles für etwa 15 Minuten von der Küchenmaschine kneten lassen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Danach den Teig an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.

➋ Diesen nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 20 Minuten lang über den Handballen kräftig kneten. Danach in ein mit Speisestärke ausgepinseltes, rundes Gärkörbchen geben und für weitere 75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 60 Minuten den Backofen inkl. Backblech und einer Schüssel mit Wasser auf 250 °C (Umluft mit Unterhitze) vorheizen.

➍ Für das Sandwich die Zutaten wie Gurke, Tomate und Zwiebel in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden, die Spiegeleier zubereiten und die Treberbrotscheiben entweder mit Butter in einer Pfanne oder einfach im Toaster anrösten. Jetzt das Sandwich schichtweise belegen und dafür die Brotscheiben halbieren: Auf die unterste Scheibe süße Senf-Mayonnaise, Gurke, Tomate und Zwiebeln geben. Dann etwas Pastrami und die nächste Scheibe Brot darauflegen.

➎ Mit Thousand-Island-Dressing bestreichen und mit Feldsalat und Pastrami belegen, dann die nächste Scheibe Brot auflegen. Diese mit der süßen Senf-Mayonnaise bestreichen und etwas Salat, Pastrami, Spiegelei und Zwiebeln daraufgeben. Dann die letzte Scheibe Brot on Top legen, mit etwas Pastrami abschließen und mit ein paar frischen Kräutern und Kresse ausgarnieren. Jeweils einen langen Holzspieß durchschieben, damit das ganze Konstrukt auch hält.