Blutwurst mit Selleriestampf
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Zedernholz- oder Buchenbrett
Zutaten
• 1 Blutwurst im Naturdarm
Für den Selleriestampf:
• ½ Sellerieknolle
• 350 ml Milch
• 50 g Butter
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• etwas Kartoffelmehl
Für die Äpfel:
• 2 säuerliche Äpfel
• etwas Butter
• Lieblings BBQ-Rub
Zubereitung
➊ Für den Selleriestampf die Sellerieknolle in gleichmäßige Würfel schneiden und anschließend in etwas Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald er weich gekocht ist, vom Herd nehmen, abgießen und in eine Schüssel geben.
➋ Die Petersilie grob hacken und zusammen mit der Butter, der Milch und den Gewürzen zum Sellerie geben. Entweder stampfen oder pürieren und mit Hilfe des Kartoffelmehls die gewünschte Konsistenz herbeiführen, und danach noch einmal abschmecken.
➌ Den Selleriestampf etwas abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf dem Zedernholz- oder Buchenbrett verteilen. Die Planke kurz im direkten Grillbereich platzieren, bis sie leicht zu qualmen beginnt, danach im indirekten Grillbereich weiter garen lassen, bis die gewünschte Stärke an Raucharoma erreicht ist.
➍ Die Äpfel schälen und halbieren. In feine Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Butter auf einer geschlossenen Grillplatte oder in einer Pfanne garen. Zum Schluss etwas BBQ-Rub darüber streuen und die Apfelscheiben anschließend auf dem Selleriestampf verteilen.
Die Blutwurst in gleich große Stücke schneiden und bei direkter Hitze angrillen. Zum Schluss mit auf die Holzplanke geben und alles zusammen servieren.
Rezept von Sauerländer BBCrew
Die Sauerländer BBCrew – dahinter stehen die Genussblogger Sebastian Buchner und Tim Ziegeweidt, die sich nicht nur dem klassischen Barbecue, sondern allgemein der guten Küche verschrieben haben. Seit 2014 bloggen sie anregende Rezepte, die sie als modernes europäisches Barbecue umschreiben und bei denen gute und möglichst naturbelassene Lebensmittel im Vordergrund stehen. www.sauerlaender-bbcrew.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 03/2016
