Pad Thai mit Tamarindensauce & Erdnüssen
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Wok, Grill
Zutaten
Für die Sauce (vorab mischen):
• 2 EL Tamarindenpaste (am besten Pad-Thai-Paste)
• 1 EL Fischsauce oder Sojasauce (vegetarisch)
• 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
• 1 EL Limettensaft oder Reisessig
• 1 EL Wasser (bei Bedarf etwas mehr)
Für das Gericht:
• 200 g Reisbandnudeln (mittelbreit), 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
• 2 Eier
• 150 g Garnelen, Hähnchen oder Tofu
• 2 EL Öl
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Handvoll Mungbohnensprossen
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
Als Topping: Chili-Flocken oder Crispy-Chili-Öl, Limettenspalten
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Zubereitung
Das weltberühmte thailändische Streetfood. Süß, sauer, salzig – perfekt balanciert. Traditionell mit Ei, Reisnudeln, Tamarinden-sauce und knackigen Erdnüssen.
➊ Die Sauce vorab anrühren und beiseitestellen. Die Reisnudeln 30 Minuten in heißem Wasser einweichen – nicht kochen!
➋ Den Wok stark erhitzen und das Öl zugeben. Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. Garnelen/Fleisch/Tofu zugeben und kurz scharf anbraten. Die Nudeln abgießen und mit in den Wok geben. Alles gut vermengen. Die Sauce zugeben und kräftig unterheben, bis die Nudeln Farbe annehmen.
➌ Die Eier an der Seite in den Wok schlagen, leicht stocken lassen, dann unterheben. Zum Schluss Sprossen, Frühlingszwiebeln und Erdnüsse untermischen. Optional mit Chili-Flocken, Chili-Öl und Limetten-spalten als Topping servieren.
Giuseppe Messina: „Das Ei unbedingt separat stocken lassen, nicht direkt mit der Sauce verrühren. Die Reisnudeln nur einweichen, nicht vorkochen – sie garen im Wok fertig. Vegetarisch? Einfach mit Tofu oder Tempeh zubereiten. Vorbereitung ist alles: Die Sauce vorher mischen und alle Zutaten griffbereit haben.”
Rezept von Giuseppe Messina
25 Jahre Kocherfahrung gepaart mit Techniken, die er sich durch die Zusammenarbeit mit anderen Profis angeeignet hat, ermöglichen Texturas-Profi Giuseppe Messina ohne helfende Hände in der Küche mehrmals pro Woche 12-Gänge Menüs für bis zu 20 Personen zu kochen. Dabei verwandelt er vermeintlich einfache Produkte in ganz besondere Stars auf dem Teller. MEHR INFOS
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 03/2025
