Dutch Oven, Schwein - 26. November 2020

Geschmorte Schweinebäckchen aus dem BLACK POT

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• 12er Dutch Oven/ Black Pot
• Pfanne

Zutaten

Für die Schweinebäckchen:
• 12 Schweinebäckchen
• 100 g Knollensellerie,
in Würfel geschnitten 
• 100 g Möhren,
in Würfel geschnitten 
• 200 g Zwiebel, gewürfelt 
• 1 EL Tomatenmark 
• 200 ml kräftiger Rotwein 
• ½ l Kalbsfond 
• 150 g Butter (Sauerrahmbutter) 
• 2 Frühlingszwiebeln,
in 2 cm große Stücke geschnitten 
• 2 Zweige Rosmarin 
• 2 EL Mandelblättchen
 • 1 Stück Meerrettich 
• 2 EL Preiselbeeren 
• 1 Lorbeerblatt 
• 5 Wacholderbeeren 
• 1 Nelke
 • 20 schwarze Pfefferkörner 
• Salz
 • Pfeffer
 • Distel- oder Rapsöl zum Anbraten

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Zubereitung

➊ Die Schweinebäckchen parieren, im Dutch Oven in heißem Öl anbraten, salzen und pfeffern.

➋ Das gewürfelte Gemüse dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark zum Anrösten dazugeben und dabei ständig rühren. Mit 100 ml Wasser ablöschen, alles weiter glasieren und etwas reduzieren lassen.

➌ Sobald es wieder anfängt zu schmurgeln, den Wein und den Kalbsfond dazugeben. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelke und Pfefferkörner mörsern und in den Dutch Oven geben, alles unter Rühren zum Kochen bringen. Nun die Briketts so verteilen, evtl. auch reduzieren, dass die Bäckchen für 1 ½ bis 2 Stunden sachte vor sich hin schmoren können. Dabei darauf achten, dass die Bäckchen immer mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Gegebenenfalls hin und wieder alles umrühren, so dass nicht bedecktes Fleisch nicht zu trocken werden kann.

➍ Sobald die Bäckchen zart sind und sich mit einem Löffel(!) leicht zerteilen lassen, diese aus der Flüssigkeit nehmen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, sämig einkochen und mit Pfeffer und Salz eventuell nachwürzen. Bäckchen anschließend zur Seite stellen und warmhalten.

➎ Für die Sauce in einer Pfanne die Butter aufschäumen und darin die Mandelblättchen anrösten. Die Frühlingszwiebeln und Rosmarin zugeben und durchschwenken. Die Buttermischung leicht salzen und pfeffern. Die Bäckchen damit übergießen und ein paar Minuten durchziehen lassen.

➏ Zum Servieren die Bäckchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller platzieren. Die gefilterte Soße und ein paar Kleckse Preiselbeeren dazugeben. Die Mandelbuttermischung auf den Bäckchen verteilen und den frischen Meerrettich darüber hobeln.

Rezept von BBQ Wiesel
Die Jungs vom Niederrhein kreieren nicht nur leckerere Grillgerichte, auch der Dutch Oven bleibt bei ihnen nicht kalt. www.bbq-wiesel.de

Rezept aus Bookazine Black Pots