Cuscino auf mediterranem Baguette

Schwein -

Cuscino auf mediterranem Baguette

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Rost, Plancha


Zutaten

• 4 Cuscini
• einige Zweige Rosmarin
• einige Zweige Thymian
• 1 Baguette
• 400 ml Olivenöl
• 100 g eingelegte helle und
  dunkle Oliven
• 100 g getrocknete Tomaten
• 2 Schalen Kirschtomaten
• 2 Bund Rucola
• 1 Glas Kapernäpfel
• 1 rote Zwiebel, in feine
  Streifen geschnitten
• 1 Glas Oliventapenade
• 1 Bund Basilikum
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Cuscino vom Schäufele

Das hatte ich bisher auch noch nie gehört, als mir Fabian Beck sagte, er würde gerne für die FIRE&FOOD-Leser ein Cuscino zubereiten. Was ist das, ein Cuscino, eine Bezeichnung aus dem Italienischen kommend, für ein Kissen. Er erklärte mir, dass das ein Stück aus der Schweineschulter ist. Im Schwäbischen und im Fränkischen, wo Fabian herkommt, also ein Stück aus dem Schäufele. Dort findet man das Cuscino direkt am Schulterblatt. Ausgelöst sieht es aus wie ein Steak. Ein zartes Kurzgrillstück mit nussiger Note, vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein etwas Delikates.


Passendes Zubehör gibt's bei uns im Shop!

Zubereitung

Das Fleisch salzen und pfeffern und auf dem Rost oder der Plancha angrillen. Die Rosmarin- und Thymianzweige auf den Rost geben, das Fleisch daraufsetzen und ziehen lassen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 58 °C.

Das Baguette halbieren und die Schnittseiten mit Olivenöl bestreichen. Auf dem Rost schön braun anrösten. Danach mit etwas Oliventapenade einstreichen.

In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, den Rucola waschen, und zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zum Schluss das Basilikum fein hacken und mit in die Schüssel geben. Einmal gut durchmischen und über das Baguette verteilen. Das Cuscino dünn aufschneiden und darauf verteilen.

Rezept von Fabian Beck
Fabian Beck ist ausgebildeter Küchenmeister. Heute leitet er die Küche des König-Ludwig-Hauses Würzburg. Grillen ist seine große Leidenschaft. Mit seinem Team „Smoking Cowboys“ tritt er regelmäßig bei Meisterschaften an und holte sich u. a. den Titel „Fränkischer Grillmeister“ . Im Oktober 2017 erschien sein Buch „Keramik grillen in Perfektion“. Beim Grillgut legt der Riedener besonderen Wert auf Qualität und Regionalität.

Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2018


Hinterlassen Sie einen Kommentar

Bitte beachten Sie, dass Kommentare vor der Veröffentlichung freigegeben werden müssen