Deftiges Kartoffelgratin aus dem Topf
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◎◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Dutch Oven (z.B. LODGE COOK-IT-ALL), Feuerstelle
Zutaten
• 1 kg festkochende Kartoffeln,
in feine Scheiben gehobelt
• 2 Gemüsezwiebeln, in dünne
Ringe geschnitten
• 200 g geriebener Käse
(z. B. Gruyère oder Bergkäse)
• 200 ml Sahne
• 200 ml Vollmilch
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Kümmel
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• etwas Muskatnuss
• 150 g Bacon, in Streifen
geschnitten
• 5 Merguez-Würstchen, in Stücke
geschnitten
• Butterschmalz
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Zubereitung
➊ Die Zwiebelringe, die Baconstreifen und die Merguez-Wurststücke im Topf in etwas Butterschmalz anrösten und vom Feuer nehmen. Boden und Wand des Dutch Ovens mit Butterschmalz einfetten und die Kartoffelscheiben abwechselnd mit dem Käse und den Zwiebeln in den Topf schichten, jede Schicht salzen und pfeffern, mit einer letzten Schicht Käse abschließen.
➋ Den Kümmel im Mörser etwas zerstoßen und mit geriebener Muskatnuss und geräuchertem Paprikapulver mischen. Zusammen mit Sahne, Vollmilch und etwas Salz und Pfeffer in einen hohen Becher geben und verquirlen.
➌ Die Masse über die geschichteten Kartoffeln gießen. Den Topf mit der Platte verschließen und das Ganze mit viel Oberhitze (12 Briketts) und weniger Unterhitze (max. 6 Briketts) für etwa 45 bis 60 Minuten garen und überbacken. Um Hotspots zu vermeiden, den Topf alle 15. Minuten um ca. 45° drehen. Eventuell müssen Briketts nachgelegt werden.
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 02/2020
