Forelle Müllerin-Art mit Gemüse aus der Gusspfanne

➊ Die Gusspfanne im Grill platzieren und gut vorheizen. Die Forelle reichlich mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Von der Zitrone etwas Schale abreiben und beiseitestellen. Dann die Zitrone halbieren, den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und ein wenig Pfeffer innen und außen würzen und in Mehl wenden.

➋ Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und evtl. das letzte Drittel schälen. Zusammen mit der Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprikaschote entkernen und vierteln, die Pimientos de Padrón ganz lassen.

➌ Die Gusspfanne mit einem hitzebeständigen Handschuh herausnehmen und auf einen feuerfesten Untersatz stellen. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Forelle hineinlegen. Im Grill bei 200 °C für ca. 6 Minuten anbraten – gleichzeitig Paprikastücke, Pimientos de Padrón und Zitronenhälften für einen zusätzlichen Geschmacks-Kick auf dem Rost mit angrillen.

➍ Anschließend die Forelle wenden, die Paprikaviertel in Streifen schneiden und zusammen mit den Spargel- und Zucchinistücken mit in die Pfanne legen. Butter hinzugeben und nochmals für 10 Minuten grillen – der Fisch ist fertig gegrillt, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Nach 2 Minuten die Cocktailtomaten zufügen und leicht erwärmen.

➎ Die Forelle entweder mit Zitronen-abrieb garnieren und sofort servieren – oder als Bruschetta, z. B. als Vorspeise: Dafür die Baguettescheiben von beiden Seiten auf dem Rost toasten und die Forelle filetieren. Auf jede Scheibe etwas Gemüse geben und mit einem Stück Forelle belegen.