Gegrillte Grapefruit mit mariniertem Fenchel und Kurkuma-Schmand
Zutaten
• 4 Grapefruits, geschält und
geviertelt
• 2 Fenchelknollen, Strunk entfernt,
halbiert und in Streifen geschnitten
• 1 rote Chilischote, entkernt und in
Querstreifen geschnitten
• 2 EL Blattpetersilie, Blätter gezupft
und grob geschnitten
• 1 EL Minze, Blätter in kleine
Stücke gezupft
• Saft von 1 Orange, halbiert und mit
starken Röstaromen gegrillt
• Saft von ½ Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Zucker
Für den Kurkuma-Schmand
• 3 EL Joghurt, 10 % Fett
• 3 EL Schmand, 24% Fett
• 1 TL Zitronensaft
• 1 ½ TL Kurkuma
Gewürze für marinierten Fenchel:
• 2 TL Kaffee, gemahlen
• 2 TL Sumak, fein gerebelt
• 1 TL Anis, leicht gestoßen
Zubereitung
Die Grapefruit bei 140 °C indirekter Hitze für etwa 5 Minuten mild räuchern und bei 140 °C direkter Hitze für weitere 3 Minuten mit intensiven Röstaromen grillen.
Fenchel und Chilischote salzen und zuckern und einige Minuten stehen lassen. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und marinieren.
Für den Kurkuma-Schmand alle Zutaten glattrühren
Vor dem Servieren, die Gewürze für den marinierten Fenchel mischen und auf den Fenchel geben. Anschließend alles zusammen auf den Tellern anrichten und mit den Pistazien ausgarnieren.
FIRE&FOOD Ausgabe 2-2020
