Grilled Pork Scotch Fillet
Zutaten
• 1 kg Schweinenacken
• 150 g Dens Curry Paste
• 500 ml Olivenöl
Für Dens Yellow Curry Paste:
• ½ TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• 7 getrocknete Chilis,
grob gehackt
• 5 getrocknete sehr
scharfe Chilis,
fein gehackt
• 2 EL Zitronengras, gehackt
• 2 EL Schalotten, gehackt
• 3 EL Knoblauch, gehackt
• 1 ½ TL frischen Ingwer, gehackt
• 1 TL Galgant, gehackt
• 1 TL Salz
• 1 TL Garnelenpaste
• 1 ½ TL Curry
• ½ TL Kurkuma
Für den Salat:
• 1 große Aubergine
• 1 Bund Frühlingszwiebeln,
in dünne Streifen geschnitten
• 2 milde Chilischoten, gehackt
• 2 Tassen Sojasprossen
• 1 Tasse frischen Koriander,
Basilikum und Minze, gemischt
und klein gehackt
• ½ rote Zwiebel, in
Ringe geschnitten
• Erdnussöl
• Salz
Für das Curry-Dressing:
• 2 EL von Dens Yellow
Curry Paste
• 200 ml Kokosmilch
• Saft von 2 Limetten
Zubereitung
Für die Currypaste eine Bratpfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Kreuzkümmel- und Koriandersamen zufügen und für einige Minuten erhitzen, bis sie einen schönen Duft entfalten. Beiseite stellen. Jetzt in die Pfanne Chilis, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Galgant geben und für 5 Minuten rösten, bis alles eine leichte Bräune annimmt. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einem Mörser pulverisieren. Anschließend die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer Paste verarbeiten.
Das Fleisch in dünne Steaks schneiden und in einer Mischung von Olivenöl und Currypaste für 1 Stunde marinieren. Die Aubergine in große Würfel schneiden und salzen, für 30 Minuten ziehen lassen. Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin frittieren. Herausnehmen, mit einem Küchenpapier trockentupfen und beiseite stellen. Die Nackensteaks aus der Marinade nehmen und auf einem offenen Grill grillen. Zum Servieren auf den Tellern erst die frittierten Auberginenstücke verteilen und darauf die übrigen Salatzutaten – gut vermischt – geben und mit dem Curry-Dressing beträufeln. Darauf jeweils 2 Nackensteaks platzieren.
FIRE&FOOD Ausgabe 1-2016
