Lauwarmer Saibling, sauer mariniert
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Rost, Topf, Pfanne
Zutaten
• 2 Saiblingsfilets à 150 g
Für den Würzsud:
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und geachtelt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kräuteressig
• 2–3 Lorbeerblätter
• jeweils ½ EL Wachholderbeeren, Senfkörner und Koriandersamen
• 2–3 getrocknete Chilischoten
Für das Topping:
• 3 EL Schnittlauchröllchen
• 1 Zwiebel
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Zubereitung
➊ Die Zwiebel für das Topping schälen, achteln, ein Stück für den Gewürzsud zur Seite legen und den Rest fein würfeln.
➋ Für den Gewürzsud die Gewürze in einen Topf geben und bei milder Hitze kurz anrösten, bis sie beginnen zu duften. Alle Zwiebelachtel zufügen, mit Essig und Gemüsebrühe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Saiblingsfilets in 3 Teile schneiden und in einer Pfanne mit Öl oder auf dem eingeölten Grillrost auf der Hautseite scharf, aber nur kurz anbraten.
➌ Anschließend in den noch heißen Würzsud geben und 3 Stunden garziehen lassen. Zwiebelwürfel und Schnittlauchröllchen mit etwas Würzsud mischen. Den marinierten Saibling auf Tellern anrichten und mit dem Würztopping garnieren. Dazu passen Kartoffelsalat oder -püree und Baguette.
Petras Tipp: Saibling entfaltet 36–48 Stunden nach der Schlachtung bei 0–2°C Lagertemperatur sein volles Aroma – und die Filets verdrehen sich nicht beim Braten.
Rezept von Petra Bindseil
Das Oberallgäu ist die Heimat von Petra Bindseil, in der sie mit Akribie, Ausdauer und der buchstäblich tatkräftigen Unterstützung zwei befreundeter Familien ein Auskommen geschaffen hat. Im Gunzesrieder Tal betreibt sie eine Fischzucht. Fangfrischer Saibling heiß und kalt geräuchert ist nur eine Spezialität, die Einheimische und Urlauber regelmäßig zu ihr locken. Mehr auf: www.bergfischzucht.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 03/2025
