Leber à la Embre
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Keramikgrill
Zutaten
• 400 g Leber (nach Belieben von Rind, Schwein oder Wild)
• Paprikapulver edelsüß
• Sonnenblumenöl
• 2 Tomaten
• 2 türkische grüne Spitzpaprika
• 3 Zwiebeln
• ½ Bund Glattpetersilie, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• 3 EL Sumac (Gewürz aus dem
türkischen Supermarkt)
• 4 Tortilla-Fladen
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Zubereitung
➊ Die Leber vorbereiten und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Paprikapulver und Sonnenblumenöl für 15 Minuten oder länger marinieren.
➋ Die Leberstücke auf Schaschlikspieße ziehen und beiseitestellen. Die Tomaten halbieren und die Spitzpaprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Für den Zwiebelsalat die Zwiebeln in Streifen schneiden, ordentlich salzen und den Saft einer Zitrone darüber auspressen.
➌ Mit dem Sumac und der gehackten Glattpetersilie vermischen.
In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten für direkte Hitze. Da die Leber beim Grillen auf dem Rost gerne trocken wird, am besten eine Grillplatte stark aufheizen und ölen.
➍ Die Tomaten und Paprika auf den Rost legen und scharf angrillen. Sobald die Tomaten weich und schwarz werden, die Leberspieße auflegen und von allen Seiten scharf anbraten.
➎ Die Tortillas auf den Grill legen und kurz erhitzen. Zwiebelsalat, Tomate und Paprika in die Fladen geben. Die Leberstücke darauf verteilen und alles zusammen einwickeln.
Rezept von Sven Gress
Sven Gress ist der Captain des Smokin’s BBQ Teams, das seit 2014 an nationalen und internationalen Meisterschaften teilnimmt – und das von Anfang an mit beachtlichem Erfolg. Informationen unter:
www.smokins-bbq.de
Rezept aus FIRE&FOOD 02/2021
