Oyster Blade Baguette
Zutaten
• ca. 1 kg Oyster
Blade Roast
• 2 Stangen Baguette
Für den Rub:
• 50 ml Olivenöl
• 4 EL Koriandersamen
• 3 EL Senfkörner
• 2 EL Senfsamen
• 1 Chili fein gehackt
• 2 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
Für die Salateinlage:
• 1 Gurke
• 1 Zwiebel
• ½ Kopf Blaukraut
• etwas Salz
Für die Sauce:
• 2 EL Senf
• 4 EL Ketchup
• 4 EL BBQ-Sauce nach Wahl
Zubereitung
Die Zutaten des Rubs in eine kleinere Schüssel geben und vermengen. Das Stück Oysterblade als Braten belassen, mit dem Rub kräfitg einreiben und belegen und für ca. 1 Stunde kühl stellen. Danach den Grill auf ca. 110-120° C anheizen und das Fleischstück indirekt barbecuen.
Währed der Garphase wird der Salat für die Einlage vorbereitet. Das Kraut und die Gurke gehobelt, die Zwiebel kleingeschnitten und in eine Schüssel gegeben und mit etwas Salz bestreut, sodass der Salat etwas ziehen kann. Nun wird die Sauce vorbereitet. Alle Zutaten in eine weitere Schale geben und gut vermengen.
Nach ca. 3 Stunden ist das Fleisch fertig. Die Kerntemperatur sollte bei medium rare bei ca. 63-66° C liegen. Ist das Bratenstück etwas dicker, verlängert sich auch die Garzeit etwas. Ist die Kerntemperatur erreicht, sollte das Stück vor dem Aufschneiden noch ca. 10 Minuten ruhen. Währenddessen können die halbierten Baguettes auf dem Grill kurz angeröstet werden.
Jetz geht es an das Belegen. Etwas Sauce auf das Baguette aufstreichen, Kraut - und Zwiebelmix auflegen, danach die Fleischscheiben, die Gurken, wieder etwas Sauce, Baguettedeckel drauf und fertig ist das Genußpaket.
FIRE&FOOD Ausgabe 2-2016
