Pinwheel-Steak mit spicy Drillingen und BBQ-Aioli
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill für indirektes
und direktes Grillen
Zutaten
Zutaten (Für 4 Personen):
• 2 Schweinefilets
• 1 EL BBQ-Rub
• 1 Packung Blattspinat
• 200 g Provolone, in Scheiben
• 800 g Drillinge, vorgekocht
• 50 ml Mayonnaise
• 2 Lauchzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chilischoten
Für die BBQ-Aioli:
• 200 ml Mayonnaise
• 4 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Saft von 1 Limette
Weitere Schweinefilet-Rezepte von Olli gibt es in der FIRE&FOOD 01/2021!
Zubereitung
➊ Die Filets der Länge nach in 2 Stücke schneiden und leicht plattieren. Mit etwas BBQ-Rub würzen, die Spinatblätter und den Provolone darauf verteilen. Jetzt zu einer Roulade aufrollen und mit Spießen feststecken. Die Pinwheels von außen ebenfalls mit etwas BBQ-Rub würzen und 15 Minuten ruhen lassen.
➋ In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln und Chili in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Alles mit der Mayonnaise vermengen und mit 1 EL BBQ-Rub würzen. Die vorgekochten Kartoffeln (Drillinge) darin schwenken.
➌ Für die BBQ-Aioli die Mayonnaise mit Knoblauch und Paprikapulver vermengen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
➍ Für den Salat den Radicchio zupfen oder in kleinere Stücke schneiden und mit Birnen- und Walnussstücken vermischen. Danach die Zutaten für das Dressing verrühren. Alles gut miteinander vermischen.
➎ Die Baguettescheiben mit Kräuterbutter bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Auf dem Grill kurz anrösten und zusammen mit den Hühnerschenkeln und dem Salat auf einem Teller servieren.
Rezept von Oliver Sievers
Olli Sievers arbeite als Grillmeister und Fleischspezialist bei DON CARNE. Seine Hobbys sind Kochen, Grillen, Reisen und Lesen. Seit 2012 ist er mit den BBQ Wieseln zu Meisterschaften im In- und Ausland unterwegs. Sein Motto: „Das Wichtigste beim BBQ ist gutes Essen und der Spaß, den man mit Familie und Freunden hat.“
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2021
