Ragout von der Hasenkeule
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grillgerät für direktes & indirektes Grillen
Zutaten
• 6 Hasenkeulen
• Salz
• Pfeffer
• Sonnenblumenöl
• 30 Knoblauchzehen, geschält
• 6 Zitronengrasstängel, halbiert
• je 25 g frische Tymian- und
Rosmarinzweige
• 250 g BBQ-Sauce nach Wahl
• 50 g Butter
• 300 ml Wildfond
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Zubereitung
➊ Die Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sonnenblumenöl einreiben.
➋ Zusammen mit den Knoblauchzehen, den Zitronengrasstängeln sowie den Thymian- und Rosmarinzweigen in der Nähe des Feuers platzieren oder bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C) indirekt grillen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Das dauert ungefähr 3 Stunden.
➌ Anschließend die Hasenkeulen vom Rost nehmen, das Fleisch von den Knochen entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
➍ Die Fleischwürfel in einen Dutch Oven geben und zusammen mit der BBQ-Sauce, der Butter und dem Wildfond aufkochen. Für 60 Minuten mit geschlossenem Deckel und wenig Hitze simmern lassen und anschließend servieren.
Rezept von Rob Reinkemeyer
Vom passionierten Fleischliebhaber zum überzeugten Vegetarier und wieder zurück: Der gebürtige Neuseeländer Robert Reinkemeyer, genannt Rob, machte sich nach seiner Ausbildung zum Koch auf den Weg, die Welt per Kochlöffel zu erobern. Mit im Gepäck: Ein gehöriges Maß an Neugierde und ganz viel Leidenschaft für andere (Ess-)Kulturen. https://kakato.eu/.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 04/2019
