Schweinebauch-Praline mit gegrillter Sommerrolle
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Alufolie, Kirschholz
Zutaten
• 750 g Schweinebauch mit Schwarte
• BBQ-Sauce und -Gewürz nach Geschmack
• 4 EL Kirschholz-Pellets
zum Räuchern
Für die Sommerrollen:
• 4 Blatt Reispapier
• 1 Noriblatt
• 1 dünnes Omelette aus 3 Eiern
• ½ Karotte
• 50 g Erbsen, blanchiert
• 100 g Quinoa, aufgequollen
• 2-3 EL Erdnüsse, gehackt
• 2-3 EL Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
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Zubereitung
➊ Schwarte vom Schweinebauch quadratisch (1 x 1 cm) einritzen und dann den Bauch in 4 x 4 cm große Stücke schneiden. Schwarte mit Alufolie abdecken. Schweinebauchwürfel auf der Fleischseite mit BBQ-Gewürz würzen. Indirekt bei ca. 105 °C für etwa 30 Minuten mit Kirschholz räuchern, bis eine Kerntemperatur von 88 °C erreicht ist.
➋ Anschließend die Schwarte von der Alufolie befreien und den Grill auf 220 °C indirekte Hitze vorheizen. Schweinbauchwürfel grillen, bis die Schwarte aufpoppt. Mit BBQ-Sauce glasieren.
➌ Für die Sommerrollen die Reisblätter in Wasser einweichen. Noriblatt in ½ cm schmale Streifen schneiden. Je 4 Noriblattstreifen im Abstand von ca. 1 cm nebeneinander auf ein Reisblatt legen. Omelette in Rechtecke von 5 x 6 cm zuschneiden und auf die Noristreifen legen. Pro Sommerrolle ca. 2 EL gekochten Quinoa gleichmäßig auf den Omelette-Stücken verteilen.
➍ In die Mitte jeweils quer eine Reihe Erbsen setzen. Ebenfalls quer 4 dünne Streifen Karotten auflegen. Mit etwas gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Jedes Reisblatt von der Querseite aus einer festen Rolle formen. Frühlingsrollen indirekt bei ca. 220 °C knusprig grillen.
Rezept von S.W.A.T.-Barbecue
Daniel Nonnenmann ist Grilllehrer und konnte mit seinen Teammitgliedern Steffen Kauderer, Matthias Hauser, Arne Frey von Au, Marc-Oliver Karle, Adrian Peller und Cornelia Müller-Nonnenmann erfolgreich Wettbewerbe bestreiten. Auf der Deutschen Grillmeisterschaft 2017 siegte das Team in der Leistungsklasse der Amateure. Mit dem Titel gelang der verdiente Aufstieg in die Profiklasse. www.swatbbq.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 01/2018
