Wurzel-Karpfen mit Kartoffelscheiben
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Alufolie, Backpapier
Zutaten
• 1 Karpfenfilet, ca. 400–500 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Suppengemüse
(Lauch, Karotten, Sellerie)
• 2–3 mittelgroße Kartoffeln
(festkochend)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• frische Kräuter
(Petersilie, Rosmarin, Thymian,
Liebstöckel, Basilikum)
Außerdem:
• Alufolie
• Backpapier
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Zubereitung
➊ Zuerst das Karpfenfilet schröpfen, dafür das Filet alle 3–4 mm bis zur Haut einschneiden. Dadurch werden die Gräten im Filet zerschnitten und können bedenkenlos mitgegessen werden.
➋ Das Suppengemüse waschen, schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Den Knoblauch blättrig schneiden. Die Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben schneiden.
➌ Pro Filet ein Stück Alufolie mit ca. 45 x 50 cm abreißen, auf die Alufolie ein etwa gleich großes Stück Backpapier legen. Zuerst etwas Olivenöl mittig auf dem Backpapier verteilen, dann eine Prise Salz. Die Kartoffelscheiben in der Größe des Karpfenfilets auflegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der frischen Kräuter würzen.
➍ Jetzt das Karpfenfilet auf die Kartoffeln legen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Zum Schluss die Gemüsestreifen sowie die restlichen frischen Kräuter auf dem Karpfenfilet verteilen, mit etwas Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Alles zusammen so einpacken, dass ein flaches Paket entsteht. Dabei darauf achten, dass der Fisch samt Beilagen dicht verpackt wird.
➎ Das Paket zuerst mit der Oberseite (Gemüse zur Glut) auf dem Grillrost platzieren. Nach ca. 6 bis 7 Minuten das Paket wenden und weitere 6 bis 7 Minuten direkt über der Glut grillen.
Rezept von Christoph Gollenz
Christoph Gollenz aka Goli, Österreichischer Meister, BBQ-Weltmeister 2011. Mit seinem Grillteam Goli & Chef Partie ist er bei jedem Wettbewerb vorne mit dabei. www.goli.tk
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 02/2019
