Burrata Grillkäse
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
1 Person
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Rost
Zutaten
• 1 Burrata pro Person
• 1 Pfirsich
• 1 Tomatenrispe (Cherry oder Cocktail)
• 1–2 Bund Rucola (1 Schale)
• ½ Päckchen Pinienkerne (angeröstet)
• 1 Prise brauner Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten Pfirsich-Vinaigrette:
• 3–4 EL Olivenöl
• 2 EL Himbeeressig
• 1 El Orangensenf oder süßer Senf
• 4 EL Pfirsichsaft
• etwas Honig nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung
➊ Den Grill anfeuern und auf Betriebstemperatur bringen. Pfirsich halbieren, Stein entfernen und in Spalten schneiden, mit etwas braunem Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen.
➋ Die Pfirsichspalten je Seite ca. 3-4 Minuten direkt angrillen. Die Tomatenrispe im Ganzen gleich mit auf den Rost legen und von beiden Seiten mit angrillen.
➌ Währenddessen den Rucola waschen und trockenschleudern. Grob in die vorgesehenen Teller rupfen.
➍ Den Burrata auf eine gewässerte Holzplanke setzen und indirekt ca. 10 Minuten grillen, optional leicht smoken, dabei sollte der Käse nicht auslaufen. Die angegrillten Tomaten und Pfirsiche am Rand des „Rucolabetts“ verteilen und mit der Vinaigrette benetzen.
➎ Den warmen Burrata in die Mitte auf das Salatbett setzen. Mit etwas gutem Olivenöl und Balsamico beträufeln. Eine Prise Pfeffer und etwas Salz über den Käse geben und die angerösteten Pinienkerne über dem Salat verteilen. Optional mit ein paar Chilifäden und Basilikum garnieren.
Rezept von Martin Seibold
Maze ist vor ca. 16 Jahren auf das Thema Kugelgrill und Smoker gestoßen, was sich schnell zu seiner großen Leidenschaft entwickelte. 2015 wurde er ein Gründungsmitglied des Burg-BBQ-Teams und 2016 Bayerischen Vize Landesgrillmeister. Mit seinem neuen Team Boandlkramer-BBQ wurde er Bayerischer Grillmeister 2018. Mittlerweile ist er ein gefragter Grillexperte und Pitmaster für Big Green Egg Deutschland. www.maze-bbq.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 03/2019
