Garnelen auf Aromasalz gegart mit wildem Brokkoli und geschmolzenen Kirschtomaten
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Rost, Schüssel
Zutaten
• 16 Garnelen
• 1 Brokkoli
• ½ Knoblauchzehe
• 12 Kirschtomaten an der Rispe
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
Für das Gewürzsalz:
• 1 kg grobes Meersalz
• 1 ca. 2 cm großes Stück Zimtrinde,
grob zerstossen
• 1 TL schwarzer Pfeffer,
geröstet und zerstoßen
• 1 TL Sternanis,
geröstet und zerstoßen
• Zeste von 1 unbehand. Zitrone
• 1 TL Koriandersamen,
geröstet und zerstoßen
• 1 TL Anis, geröstet und zerstoßen
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Zubereitung
➊ Von den Garnelen den Panzer abschälen, sie dann der Länge nach aufschneiden und den Darm entfernen. Die Zutaten für das Gewürzsalz mischen und großzügig auf der Grillplatte verteilen.
➋ Die Garnelen darauflegen und mit dem restlichen Salz bedecken. Den Grilldeckel schließen und die Garnelen für ca. 5-8 Minuten glasig garen.
➌ Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und ebenfalls auf der Grillplatte oder in einer kleinen Grillpfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch anschwitzen.
➍ Kurz vor Ende der Garzeit die Kirschtomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Garnelen servieren.
Rezept von Giuseppe Messina
Giuseppe Messina unter Dampf. Der Spezialist für Molekularküche gibt den Garnelen den letzten Kick. Giuseppe ist internationaler Profikoch und ein wahrer Meister der kulinarischen Verführung. Er präsentiert seine Gerichte in außergewöhnlichen Texturen und phantasievollen Formen, die stets eine Geschichte erzählen. www.giuseppemessina.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2018
