Gegrillter Zander mit Chinakohl und Pilzen
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Oberhitzegrill z.B. Beefer
Zutaten
• 800 g Zanderfilet mit Haut
• 1 kg Chinakohl
• 500 g frische Pilze (z.B. Enoki oder Steinpilze)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
• Chili nach eigenem Geschmack,
in Ringe geschnitten
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Saft von ¼ Limette
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Zubereitung
➊ Den Zander abwaschen, trockentupfen und die Haut mit dem Messer mehrfach einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.
➋ In der Zwischenzeit den Chinakohl halbieren und etwas Olivenöl auf die Schnittflächen geben. Mit den Schnittflächen nach oben in den indirekten Bereich des auf 180 °C eingeregelten Grills legen und dort weichgaren.
➌ Über der direkten Hitze wird eine geeignete Pfanne mit wenig Olivenöl erhitzt. In die Pfanne kommen die Pilze, die Zwiebeln, der Knoblauch und die Chilis. Alles für ein paar Minuten braten und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
➍ Den Chinakohl kurz über der direkten Hitze von allen Seiten angrillen, um Röstaromen zu erzeugen. Dann vom Grill nehmen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken.
➎ Jetzt den Zander auf dem heißen Rost, in einer Pfanne oder im Beefer kräftig, aber nur kurz grillen. Der Fisch sollte innen noch leicht glasig und saftig sein.
➏ Zum Anrichten etwas Chinakohl auf dem Teller verteilen, den Fisch drauf setzen und die Pilze darüber geben. Noch etwas Olivenöl und gestoßener Pfeffer runden die Sache ab.
Rezept von Oliver Sievers
„Das Wichtigste beim BBQ ist gutes Essen und der Spaß, den man mit Familie und Freunden hat.“ Olli Sievers arbeite als Grillmeister und Fleischspezialist bei DON CARNE. Seine Hobbys sind das Kochen, Grillen, Reisen und Lesen. Seit 2012 ist er mit den BBQ Wieseln zu Meisterschaften im In- und Ausland unterwegs.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 03/2018
