Hühnerschenkel mit cremigen Radicchio-Salat und Kräuterbutter-Parmesan-Baguette
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ mind. 45 Minuten
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill für indirektes Grillen
Zutaten
• 4 Hühnerschenkel
• Lieblingsrub nach Wahl
(ich mag es sehr klassisch und
verwende Rubs mit einem höheren
Paprikaanteil)
• 3 EL Butterschmalz
• 1–2 Knoblauchzehen,
je nach Geschmack
• 1 Handvoll (Männerfaust)
Räucherholz nach Wahl
(z. B. Birnen- oder Apfelholz)
Für den Salat:
• 2 kleine Köpfe Radicchio
• Birnen, geschält und
in Würfel geschnitten
• Walnüsse nach Geschmack
• 1 Stück Gorgonzola
(wer es deftig mag, gerne einen
Roquefort, ansonsten einen
milderen Käse verwenden)
Für das Salat-Dressing:
• 150 g Crème fraîche
• 1 EL Honig
• 1 EL körniger milder Senf
• 1 EL Weißwein-Essig
• 3 EL Walnussöl
• 2 EL Orangensaft, frisch gepresst
• Meersalz und schwarzer Pfeffer
zum Abschmecken
Für das Baguette:
• 1 Baguette, in Scheiben geschnitten
• Kräuterbutter
(selbstgemacht oder Fertigprodukt)
• 1 Stück Parmesan
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Zubereitung
➊ Die Hühnerschenkel von überschüssigem Fett befreien und auf die Hautseite legen. Erst die Unterseite der Schenkel mit dem Lieblingsrub bestreuen, dann umdrehen und die Hautseite würzen. Diese Reihenfolge ist wichtig, um eine gleichmäßig aussehende Hautseite zu erhalten.
➋ Den Grill auf 200–220 °C indirekte Hitze einregeln. Wenn es der Grill zulässt (wie beispielsweise ein Kugelgrill), eine „2-Seiten-Glut“ einrichten, damit die Hitzeverteilung sehr gleichmäßig ist. Die Hühnerschenkel in die indirekte Grillzone legen und das Räucherholz auf die Glut geben. Nun 45 Minuten warten, bis die Schenkel zum ersten Mal kontrolliert werden.
➌ In der Zwischenzeit eine Mischung aus Butterschmalz und Knoblauch anrühren. Sobald die Hühnerbeine eine Temperatur von ca. 75 °C haben, mit der Butterschmalzmischung bepinseln und auf eine Kerntemperatur von 82 °C ziehen lassen. So werden sie auch optisch perfekt und haben immer noch ihre krosse Haut.
➍ Für den Salat den Radicchio zupfen oder in kleinere Stücke schneiden und mit Birnen- und Walnussstücken vermischen. Danach die Zutaten für das Dressing verrühren. Alles gut miteinander vermischen.
➎ Die Baguettescheiben mit Kräuterbutter bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Auf dem Grill kurz anrösten und zusammen mit den Hühnerschenkeln und dem Salat auf einem Teller servieren.
Tipp von Alfons Wienen
Alfons Wienen ist schon seit vielen Jahren fest in der deutschen Grillszene etabliert und grillt als Teammitglied der BBQ Wiesel äußerst weltmeisterlich.
Alfons Wienen: „Der Radicchio-Salat ist wirklich einfach zuzubereiten und hat diesen Wow-Effekt. Walnuss, Birne und Blauschimmelkäse sind in dieser Kombination ja schon immer ein Hit gewesen. Dazu dann, die bittere, knackige Note des Radicchios die durch das cremige, geschmackvolle Dressing abgemildert und passend ergänzt wird. Dadurch entsteht eine Kombination, die perfekt von dem leicht rauchigen und durch den Rub starken Geschmack ergänzt wird.“
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2021
