Mohn-Nuss-Zopf

➊ Einen 1 l Topf nehmen. 50 g Milch mit 60 g Butter leicht erwärmen bis sich die Butter aufgelöst hat. Abkühlen lassen und lippenwarm = unter 40 °C, 60 g Zucker und 20 g Hefe einrühren. 100 g Mehl gut einrühren und bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen.

➋ Ein Ei trennen, leicht verquirlen und in das Hefegemisch einrühren. 100 g Milch, Zitronenzesten, 150 g Naturjoghurt, Rum und 5 g Salz in die Rührschüssel wiegen. Die restlichen Zutaten ebenfalls in die Rührschüssel geben und einen Hefeteig bereiten. Diesen 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Den Hefeteig nochmals kneten und weitere 15 Minuten entspannen lassen.

➌ Für die beiden Füllungen jeweils die angegebenen Zutaten in eine Schüssel wiegen, verrühren und 15 Minuten stehen lassen, damit sich die Zutaten verbinden können. Die Fülle sollte schön streichfähig sein, wenn sie zu weich erscheint, einfach noch ein wenig Semmelbrösel dazu geben. Wenn sie zu fest ist, einfach noch ein wenig Milch dazu geben.

➍ Den Hefeteig in zwei Stücke teilen. Beide Stücke zu einem Rechteck ausrollen und jeweils mit der Mohn- oder Nussfüllung bis zum Rand überall bestreichen – wer will, kann jetzt noch die in Korn eingelegten Sauerkirschen (Weichseln) einarbeiten. Jetzt eng zusammenrollen. Ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Die Rollen auf der Arbeitsfläche mit dem Schluss, der Naht, nach unten legen und mit einem Wellenschliffmesser genau in der Mitte jede Rolle der Länge nach durchschneiden. So entstehen zwei Nuss und zwei Mohnstränge. Jeweils einen Nuss- und einen Mohnstrang nehmen und zu einem X übereinanderlegen. Genau in der Mitte des X sollten die Stränge übereinander liegen. Jetzt die schönen aufgeschnittenen Stränge immer wieder überkreuzen und so einen Zweistrang Zopf flechten, die Schnittflächen sollten immer nach oben sichtbar sein. Am Ende die beiden Stränge fest zusammendrücken. Den Mohn-Nuss-Zopf mit dem Ei-Milch-Gemisch bestreichen, dabei mit der Nussfülle beginnen, da sich der Mohn auf der Nussfülle leichter verteilt. Für 20 Minuten rasten lassen.

➎ In der Zwischenzeit den Grill mit einem Pizzastein ausstatten und auf 190 °C vorheizen. Bevor der Zopf in den Grill kommt, nochmals mit dem Ei-Milch-Gemisch bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker oder Nüssen bestreuen. Dann ab mit ihm ab auf den Pizzastein – ich verwende einen 3 cm starken Stein der Firma Pimotti, der schützt den Zopf vor zu viel Unterhitze. Den Zopf ca. 45 Minuten ausbacken, bis er 96 °C Kerntemperatur erreicht hat.

Jennys Back-Tipp: Wenn kein Mohn zuhause ist, 1 EL Zimt und 4 EL Zucker mischen, auf den ausgerollten Hefeteig 100 g zerlassene Butter pinseln, den Zimtzucker verteilen, einrollen und gleich backen. Ohne Hagelzucker lassen sich die Schnecken super einfrieren und für Schule, Freizeit und Beruf auftauen und mitnehmen.