Ribeye-Steaks mit Maiskolben und Kartoffelstroh

➊ Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Küchentuch abtupfen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

➋ Den Grill oder die Steakzone auf möglichst starke Hitze (280–400 °C) bringen und die Steaks von beiden Seiten scharf angrillen, sodass ein Grillmuster entsteht. Anschließend in der indirekten Grillzone bei 140 °C weitergrillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist – medium ist das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 58–60 °C. Die Steaks anschließend maximal 1 ½ Minuten je cm Fleischdicke ruhen lassen.

➌ Falls frischer Mais verwendet wird, diesen in kochendem Salzwasser 12 Minuten blanchieren und danach in kaltem Wasser abschrecken. Vakuumierter Mais ist vorgegart und kann gleich gegrillt werden. Die Zutaten für die Marinade verrühren und die Maiskolben damit rundherum bepinseln. Den Mais unter Wenden grillen, bis er schön geröstet ist.

➍ Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in feine Fäden hobeln – alternativ mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben. Trockentupfen, in Mehl wenden und in heißem Öl (180 °C) ca. 2 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Zwiebelsalz würzen.

➎ Alle Komponenten auf Tellern anrichten und das Fleisch mit Fleur de Sel bestreuen.