Gefüllte Saltimbocca mit Graupen-Risotto
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Gusstopf oder Wok
Zutaten
• 4 Kalbsschnitzel
• 1 Rolle Ziegenfrischkäse
• 100 g Serano Schinken
• 400 g Graupen
• 200 g Rhabarber
• 1 Bund Bärlauch
• 1 Flasche Weißwein
• 100 g Parmesan
• Butter
• Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• Rub-Gewürz (euren Lieblings-Rub)
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Zubereitung
➊ Die Kalbschnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit Rub von beiden Seiten würzen.
➋ Die Ziegenkäserolle längs in 4 Scheiben schneiden und auf den 4 Schnitzeln verteilen. Die Schnitzel zuklappen, so dass sich der Ziegenkäse in der Mitte befindet, und mit Serano Schinken umwickeln.
➌ Den Rhabarber schälen und klein würfeln; Bärlauch in sehr feine Streifen schneiden.
➍ Einen Gusstopf oder einen Wok auf den Grill stellen und einen kräftigen Schuss Sonnenblumenöl hineingeben. Den Rhabarber und den Bärlauch kräftig für 2–3 Minuten anschwitzen und anschließend die Graupen hinzugeben und ebenfalls für 1–2 Minuten mit anschwitzen.
➎ Mit Weißwein ablöschen. Das Ganze bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, nach und nach den Weißwein hinzugießen (wer es nicht so sauer mag, kann auch Gemüsebrühe nehmen). Wenn die Graupen weich gegart sind, Butter und Parmesan unterrühren, bis das Risotto eine schlotzige Konsistenz hat.
➏ Währenddessen die Schnitzel von jeder Seite ca. 3–4 Minuten grillen und alles zusammen anrichten.
Rezept von Kalle Drews
„Fleisch ist mein Gemüse“ ist nicht nur so eine Redensart für Karl-Heinz Drews aka Kalle, sondern echte Passion. Als gelernter Koch und Metzgermeister ist er leidenschaftlich in der internationalen BBQ-Szene unterwegs, unter anderem auch mit den „Barbecue Kings“ auf DMAX. international zu sehen.
www.karlheinzdrews.de
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2022
