Tandoori-Blumenkohl mit Hummus, Minz-Joghurt-Dip und Paprikacreme
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
Gasgrill oder Kamado
Zutaten
• 1 Blumenkohl
• 300 g Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Chilischote
• etwas hocherhitzbares Speiseöl
• 2 EL Tandoori-Masala-Gewürz
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Kerne von 1 Granatapfel
• 1 Tüte geröstete Haselnusskerne,
gehackt
Für den Hummus:
• 3 Dosen Kichererbsen
• 250 ml eiskaltes Wasser
• 2 EL Tahini
• 4 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer
• Ras-el-Hanout-Pulver
Für den Minz-Joghurt-Dip:
• 300 g Joghurt
• 1 Handvoll frische Minze, grob
geschnitten (einige Blätter zum
Anrichten zurückbehalten)
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft
Für die Paprikacreme:
• 2 rote Paprika, klein gewürfelt
• 4–6 EL Olivenöl
• 2 EL Haselnusskerne, klein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
Ausrüstung gibt's im FIRE&FOOD Shop!
Zubereitung
➊ Zuerst Hummus, Dip und Creme zubereiten und bis zum Servieren kaltstellen: Für den Hummus alle Zutaten außer dem Olivenöl im Mixer fein glattmixen. Sollte die Masse zu fest sein, noch etwas kaltes Wasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Ras-el-Hanout abschmecken, dann das Olivenöl unterrühren.
➋ Für den Minz-Joghurt-Dip den Joghurt mit der Minze im Mixer fein glattmixen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Paprika-Creme alle Zutaten (bis auf Salz und Pfeffer) im Mixer fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Creme nicht flüssig genug ist, noch ein wenig Olivenöl dazugeben.
➌ Den Blumenkohl putzen. Für die Grillmarinade Chili, Zwiebel und Knoblauch grob kleinschneiden und auf der Plancha oder in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anrösten. Dann zusammen mit dem Joghurt, einer Prise Salz sowie den Gewürzen im Mixer fein vermixen, anschließend mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
➍ Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten, den Blumenkohl zu garen: Entweder erst 20 Minuten in schwach köchelndem Salzwasser vorkochen und anschließend 20–30 Minuten in der indirekten Grillzone bei 200–230 °C grillen – oder von Anfang an low & slow für etwa 1 Stunde bei 160 °C indirekt grillen. Unabhängig davon, welche Methode man wählt, muss man auf die Farbe achten – der Blumenkohl sollte nicht zu dunkel werden!
➎ Den Blumenkohl bei beiden Varianten mit der Grillmarinade einpinseln, bevor er in den Grill kommt. Die Kunst ist das Anrichten: Auf jeden Teller einen Spiegel aus Hummus geben und darauf einzelne Blumenkohlröschen anrichten. Mit dem Dip und der Creme beträufeln und die Granatapfel- und gehackten Haselnusskerne darüberstreuen. Dann mit einem Schuss Olivenöl, Meersalzflocken und ein wenig fein geschnittener grüner Minze abschließen.
Rezept von REAL SMOKE BBQ
Grillmeisterschaften sind die Grundlage unseres gemeinsamen Schaffens. Was uns alle antreibt, ist die Liebe zu guten Speisen und Getränken in Verbindung mit hochwertigen, regionalen Produkten. Wir lieben die Kreativität, die das Grillen in uns entfacht – und seit Bestehen des Teams zu immer größeren Erfolgen führt. www.realsmokebbq.de.
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 01/2025
