Veggie-Sandwich mit Schwarze-Bohnen-Patty und Mojo Verde
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell, 1 Tag vorher beginnen
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill/Plancha, Schüssel
Zutaten
• 2 kürzere Baguettes oder 4 sehr lange Semmeln
• 8 Austernpilze
• 2 Avocados, in Scheiben geschnitten
• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 150 g alter Cheddar, in Scheiben
Für das Schwarze-Bohnen-Patty:
(Achtung: Mit der Zubereitung einen Tag vorher beginnen)
• 500 g schwarze Bohnen, getrocknet
• 3 EL Haferflocken
• 3 EL Speisestärke
• 3 EL Mehl
• 1 Spritzer Worcestershiresauce
• 1 Spritzer Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Cumin
Für die Mojo Verde:
• 150 ml Olivenöl
• 60 ml Rotweinessig
• 1 grüne Paprika
• 8–10 Knoblauchzehen
• 2 Bund Petersilie
• 2 Bund Koriander
• 1 rote Chilischote, entkernt und gehackt
• 1 TL Thymian
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Pfeffer
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Zubereitung
➊ Für die Mojo Verde Koriander und Petersilie grob hacken. Die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch (ja, das sind 10 Zehen!) pellen und klein schneiden. Im Mixer mit Thymian, Meersalz, Pfeffer und dem Rotweinessig mixen. Dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugeben. Am Schluss noch die Chilischote unterziehen.
➋ Die schwarzen Bohnen über Nacht einweichen, dann in Salzwasser kochen. Abgegossen und abgekühlt in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten zu einer Masse zermatschen, aus der sich Pattys formen lassen. Dünn ausrollen und in Form trimmen, auf der Plancha braten.
➌ Die Austernpilze anbraten. Die Brothälften anrösten und mit der Mojo Verde bestreichen. Die Pilze auf die untere Hälfte geben, mit Avocado- und Tomatenscheiben belegen und mit den Käsescheiben sowie der oberen Patty-Hälfte abschließen.
Freddy: „Finger ablecken erlaubt. Ruhig mal in die vegetarische Ecke linsen. Das ist ein gesunder Ausgleich zum Fleisch und hält die Balance.“
Rezept von Freddy Boetzelen
Der Mann hinter den Kohlen: Frederik, kurz Freddy, ist gelernter Koch und Profi-BBQer und im Allgäu zu Hause. Der bekennende Weltenbummler bedient sich bei seinen kulinarischen Kreationen in den unterschiedlichsten Schatzkammern der Erde.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 02/2023
