BBQ Aubergine mit Walnuss Salsa
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ ca. 60 Minuten
Grilldauer:
⧗ etwa 40 Minuten
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Smoker
• Backblech bzw. feuerfeste Schale
Zutaten
Für die BBQ Aubergine:
• 2 große Auberginen
• 1 EL Olivenöl
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Salsa:
• 85 g Walnüsse, gehackt
• 60 g eingelegte Walnüsse, gehackt
• 1 EL von der Flüssigkeit der
eingelegten Walnüsse
• 2 EL Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ¼ TL Chilipulver
• 1 TL Salz
• 2 TL Walnussöl
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 EL Koriander, gehackt
• 75 g Ziegenkäse, gewürfelt
• Kerne von ½ Granatapfel
Tipp:
Auberginen müssen beim Kauf eine unbeschadete und glatte Schale mit einem matten Glanz haben. Der Strunk sollte frisch und grün sein. Auf leichten Druck mit einem Finger sollte die Aubergine nachgeben.
Produktempfehlung:
Tipp:
Die Aubergine ist weniger bitter, wenn man die geschnittene Frucht mit Meersalz bestreut und für eine halbe Stunde ziehen lässt.
Zubereitung
➊ Den Smoker auf 200 °C anheizen. Die beiden Auberginen der Länge nach halbieren und in das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Großzügig mit Öl besprühen und mit 1 ½ TL Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
➋ Auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Schale legen, die Fruchtfleischseite zeigt nach oben. Für etwa 40 Minuten in den Smoker geben, bis die Auberginen gar sind und eine dunkle gold-braune Farbe angenommen haben.
➌ Währenddessen die Salsa anrühren. Dafür alle Zutaten bis auf die Hälfte des Korianders, den Ziegenkäse und die Granatapfelkerne mischen. Sobald die Auberginen aus dem Smoker kommen, mit der Salsa überziehen.
Rezept von Robert Reinkemeyer –
dem Kosmopolit aus Niedersachsen
Vom passionierten Fleischliebhaber zum überzeugten Vegetarier und wieder zurück: Der gebürtige Neuseeländer Robert Reinkemeyer, genannt Rob, machte sich nach seiner Ausbildung zum Koch auf den Weg, die Welt per Kochlöffel zu erobern. Mit im Gepäck: Ein gehöriges Maß an Neugierde und ganz viel Leidenschaft für andere (Ess-)Kulturen. https://kakato.eu/
Rezept zuerst erschienen im FIRE&FOOD Veggie Special
