Exotisch, Geflügel - 8. Februar 2022

Krähe Carbonara

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎

Menge für:
pro Person

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Wok
• Grill

Zutaten

• 100 g Spaghetti
• 2 l Wasser, gesalzen
• 1 Krähenbrust,
in Scheiben geschnitten und
mit Salz und Pfeffer gewürzt
• etwas knusprig gebratener Speck
• 20 g Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Ei, mit Gabel oder Schneebesen
leicht verschlagen
• 100 ml Spaghetti-Kochwasser
• 20 g Parmesan, frisch gerieben
• Basilikumblätter, gezupft oder ganz
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen
• etwas Öl

Krähe:
Die Krähe hat eine Körperlänge zwischen 60 und 70
Zentimeter und kann ein
Körpergewicht bis zu eineinhalb Kilogramm erreichen. Für das Rezept verwendet Rob die Krähen-brüste.

Produktempfehlung:

Zubereitung

➊ In einem großen Topf oder Dutch Oven über dem brüllenden Raketenofen oder offener Flamme 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti kochen.

➋ Während der Kochzeit alle weiteren Zutaten vorbereiten.

➌ Einen Wok über offener Flamme erhitzen und etwas Öl hineingeben. Sobald das Öl heiß geworden ist, die Zwiebel zufügen und für 2 Minuten wokken. Dann die Krähenbrustscheiben hinzufügen und für mindestens 3 Minuten braten, bis sie durchgegart sind.

➍ Jetzt die heißen, gekochten Spaghetti schnell mit dem aufgehobenen Kochwasser, verquirlten Ei, Parmesan und Speck vermischen, bis die Flüssigkeit eindickt. Das dauert maximal 10 bis 30 Sekunden. In die Bowl geben, die Krähenbrustscheiben arrangieren und alles mit Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.Anschließend servieren und genießen!

Rob‘s Pasta-Tipp: Zum Kochen von Pasta sollte das Wasser stark gesalzen sein und wie das Meerwasser schmecken, wenn man beim Schwimmen im Atlantik aus Versehen etwas Meerwasser verschluckt. Ich habe dies von einem sehr talentierten italienischen Gaststar-Koch gelernt, mit dem ich in Singapur zusammengearbeitet habe. Man darf die Nudeln nach dem Kochen auch nie in Wasser waschen. Sie werden abgeseiht, in einen luftdichten Behälter oder Topf gegeben und dampfen gelassen, bis sie serviert werden. Der Topf wird alle paar Minuten geschüttelt, damit die Nudeln locker und nicht klebrig oder verheddert bleiben. Ich habe diesen Rat immer befolgt und hatte immer perfekte Pasta!

Rezept von Robert Reinkemeyer –
dem Kosmopolit aus Niedersachsen

Der gebürtige Neuseeländer Robert Reinkemeyer, genannt Rob, machte sich nach seiner Ausbildung zum Koch auf den Weg, die Welt per Kochlöffel zu erobern. Mit im Gepäck: Ein gehöriges Maß an Neugierde und ganz viel Leidenschaft für andere (Ess-)Kulturen. https://kakato.eu/

Rezept zuerst erschienen im FIRE&FOOD Magazin 04/2021