Porterhouse -Steak mit Grillgemüse und Kräuterbutter
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grillplatte/Plancha/Feuerscheibe
Zutaten
• 1,8 kg Porterhouse-Steak
• 400 g bunte Paprika, in größere Stücke geschnitten
• 400 g Kohlrabi, in Sticks geschnitten
• 400 g Karotten, in Sticks geschnitten
• 400 g Zucchini, in 6 mm dicke
Scheiben geschnitten
• 6 EL Butter
• Steinsalz
• Urwaldpfeffer
Für die Kräuterbutter:
• 200 g frische Butter
• 1 TL Salz
• saisonale, frische Kräuter nach Geschmack
• 1 Spritzer Zitrone
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Zubereitung
➊ Zuerst die Zutaten für die Kräuterbutter miteinander vermengen.
Alle Gemüsestücke auf der Feuerscheibe bzw. -platte kurz anbraten, mit Steinsalz und Urwaldpfeffer würzen.
➋ Das Porterhouse-Steak über hoher direkter Hitze grillen, bis die Oberfläche „schwitzt“. Umdrehen und von der anderen Seite genauso lange grillen.
➌ Vom Knochen lösen, aufschneiden und mit Grillgemüse und Kräuterbutter servieren.
Rezept von Henning Bauck
Henning züchtet nicht nur Bisons, er erlegt sie auch und verarbeitet sie in seinem eigenen EU-zertifizierten Schlachthaus. Er verkauft das Fleisch in der Direktvermarktung auf dem Hof und auf Wochenmärkten und bindet es zudem in seine Gastronomie-Events ein, wie etwa bei Grillkursen.
Mehr Infos auf www.henning-bauck.de
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 04/2022
