Pulled Gams & Edelweiss
Zutaten
Für ca. 4-5 Burger
• 1 Gamskeule, ausgelöst
• 200 ml BBQ-Sauce
(z. B. Bone Sucking
Sauce)
• 10 g Kreuzkümmel
• 15 Wacholderbeeren
• je 2 Thymian- und
Rosmarinzweige
• 5 Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen,
gehackt
• 30 g Honig
• 1 Chilischote, nach
Wunsch entkernt
und in feine Streifen
geschnitten
Für den Spargel:
• 16 Stangen Spargel
• 10 Bärlauchblätter,
gehackt
• 200 g Stilton
• Saft von 1 Limette
• Salz
• Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten vermengen und die ausgelöste Gamskeule mit der Hälfte der Marinade einstreichen. Fest vakuumieren und für drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Im Smoker für 8-9 Stunden bei 64° C smoken. Dabei stündlich mit der restlichen Marinade moppen. Den Spargel salzen und zuckern und zusammen mit dem Stilton in Alufolie packen.
Anschließend für 20 Minuten auf dem heißen Grillrost garen. Dann das Päckchen öffnen und den Spargel mit Bärlauch und Limettensaft verfeinern.
FIRE&FOOD Ausgabe 3-2015
