Rotwild Rollbraten mit Topinambur
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Küchengarn, Buchenholzchips
Zutaten
• 1 kg Rehbraten aus der Kugel
• 12 Scheiben Bacon
• getrocknete Tomaten
• 7-8 Topinamburknollen
• Küchengarn
• 1 Handvoll Buchenholz-Chips,
in Wasser eingeweicht
Für die Gewürzmischung:
• 4 EL Rohrzucker
• 1 EL Kochsalz
• ½ EL Paprikapulver
• ½ EL Knoblauchpulver
• ¼ EL Rosmarin
• ¼ EL schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
➊ Das Fleisch abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Küchenmesser den Braten nun zum Füllen der Länge nach von einer Seite beginnend aufschneiden. Das so entstandene flache Fleischstück mit Bacon und getrockneten Tomaten belegen und anschließend zur ursprünglichen Form aufrollen.
➋ Das Küchengarn zum Umwickeln und Befestigen nutzten, damit das Fleisch in seiner Form bleibt. Den Rollbraten mit der Gewürzmischung einreiben und für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
➌ Zum Garen das Bratenstück in ein Bett aus eingeweichten Buchenholz-Chips setzen. Im indirekten Grillbereich des Grills bei 180 °C platzieren und grillen, bis der Rollbraten eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat.
➍ Die Topinambur gründlich waschen und zum Grillen halbieren. Über direktem Feuer die Knollen nun von allen Seiten gleichmäßig für 10-15 Minuten grillen, bis sie weich sind. Mit dem Wild zusammen servieren, einfach aus der Schale löffeln.
Rezept von Mathias Kascheike
Als Ansprechpartner für Wild und Fisch aus
heimischen Gefilden ist der Brandenburger Mathias Kascheike bei FIRE&FOOD gerne gesehen. Live erleben kann man den Koch und Lebensmitteltechniker regelmäßig bei Barbecue-Kursen der Firma Axtschlag.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2017
