Sandwich Pulpo im Bacon-Netz mit Steakteppich
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Topf, Holzspieße
Zutaten
• 1 ganzer Pulpo
• 2 Entrecôte vom Rind
• 24 Scheiben Bacon
• 16 Scheiben Serrano
• 150 g alter Cheddar, gerieben
• einige Salatblätter
• 2 kürzere Baguettes oder 4 sehr lange Semmeln
Für die Sauce:
• 2 EL Senf
• 4 EL Mayonnaise
• Salz
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Tabasco
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Cajun-Gewürz
Für das Cajun-Gewürz:
• 4 TL schwarze Pfefferkörner (alternativ grob gemahlener Pfeffer)
• 2 TL Cumin, ganz
• 2 TL Thymian, getrocknet
• 2 TL Oregano, getrocknet
• 2 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Zwiebelpulver
• 2 TL Cayennepfeffer
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Zubereitung
➊ Den Pfeffer mörsern oder grob gemahlenen Pfeffer nehmen. Für das Cajun-Gewürz alle angegebenen Gewürze mischen. Für die Sauce Mayonnaise, Senf, Paprikapulver und Knoblauch mit Cajun-Gewürz mischen und mit Tabasco und Salz abschmecken.
➋ Den Pulpo mit wenig Flüssigkeit in einem Topf bei niederer Temperatur bis zur Kerntemperatur von 50 °C garen. Den Pulpo zerteilen und die Tentakel in 8–10 cm lange Stücke teilen.
➌ Mit den Bacon-Scheiben das Bacon-Netz vorbereiten. Mit dem Serrano belegen. Den geriebenen alten Cheddar draufgeben. Die passend geschnittenen Pulpo-Tentakel auf Holzspieße stecken und in die Mitte des Netzes legen, dann das ganze Geflecht zu einer Rolle formen. Das Bacon-Netz sollte so groß sein, dass es die Rolle zusammenhält, die Holzspieße sollten auf einer Seite herausschauen. Auf dem Grill braten, bis der Bacon knusprig, der Käse geschmolzen und der Pulpo innen warm ist. Nicht zu hohe Hitze verwenden, damit der Pulpo nicht gummiartig wird.
➍ Etwas abkühlen lassen und die Rolle in Scheiben schneiden. Das Steak scharf angrillen und bis zum persönlichen Genussgrad garen. Das Brot in der Mitte aufschneiden und die Innenseiten anrösten. Die Cajun-Sauce auf der unteren Brothälfte großzügig verteilen. Mit Salatblättern belegen, darauf das gefächerte Steak geben und die Scheiben der Pulpo-Bacon-Rolle drauflegen. Den Deckel ebenfalls mit der Sauce bestreichen und aufsetzen.
Rezept von Freddy Boetzelen
Der Mann hinter den Kohlen: Frederik, kurz Freddy, ist gelernter Koch und Profi-BBQer und im Allgäu zu Hause. Der bekennende Weltenbummler bedient sich bei seinen kulinarischen Kreationen in den unterschiedlichsten Schatzkammern der Erde.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 02/2023
