Tomahawk-Steak vom Galloway mit gegrillter Polenta und Tomaten-Rote-Beete-Tunke
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Backpapier, Topf, Grill
Zutaten
• 1 Tomahawk-Steak vom Galloway‐Rind
• 125 g Polenta
• Olivenöl
• ½ l Rote Beete-Saft
• 5 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• einige Zweige Bohnenkraut
• 1 EL Honig
• Balsamico
• Tabasco
• 20 g Butter
• grobes Meersalz
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Zubereitung
➊ Die Polenta nach Packungsangabe unter Zugabe von Salz und etwas Olivenöl kochen, auf Backpapier fingerdick ausstreichen und abkühlen lassen.
➋ Für die Tunke die Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch hacken und in Olivenöl zusammen mit dem Bohnenkraut anschwitzen. Honig dazugeben und weiter dünsten. Die Tomaten würfeln und mit einem Teil des Rote Beete-Saftes zu den Zwiebeln geben. Kräftig kochen lassen und ab und zu umrühren. Nach und nach den restlichen Saft zugeben. Kräftig einkochen lassen.
➌ Das Tomahawk wird rückwärts gegrillt. Dafür das Steak zuerst bei etwa 80 °C im geschlossen Grillsystem bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C indirekt grillen. Während dieser Zeit die Tomaten-Zwiebel-Soße in ein Sieb geben und gut durchdrücken. Den Saft solange einkochen, bis er etwas eingedickt ist. Mit Salz, Tabasco und Balsamico abschmecken und die Butter dazugeben.
➍ Polentascheiben mit einem Servierring ausstechen, mit etwas Öl bepinseln und von beiden Seiten grillen. Das Tomahawk auf dem sehr heißen Grill fertig grillen, es soll ein schönes Branding bekommen.
➎ Das Fleisch aufschneiden, Polentascheiben dazulegen und Meersalz und Tunke darüber geben.
Rezept von Helge Monse
Helge Monse stammt aus einer Fleischer-Familie. Anfang 2015 gründete er das Online-Lebensmittelunternehmen "Monse – Grünkohl & Co. Online". Bei den Produkten in seinem Sortiment legt er den Fokus auf Regionalität, Qualität, Tierwohl und große Nähe zu seinen Kunden. Mehr: www.fleischerei-monse.de
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 03/2019
