Wagyu Skirt
Zutaten
• 1 Wagyu Skirt
• je 1 Thymian-, Estragon-
und Rosmarinzweig
• Salz
• Zucker
• schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen
• BBQ-Sauce (z.B. Bone
Sucking Sauce)
• Junger Knoblauch
Für die Cumberland Yaki:
• 150 ml Johannisbeergelee
• 1 TL Englisches Senfpulver
• 2 cl Cognac
• 2 cl Sojasauce
• Schalenabrieb von je 1
unbehandelten Limette
und Orange
• Salz
• Cayennepfeffer
Zubereitung
Das Fleisch salzen, zuckern und kräftig mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Anschließend mit den Kräutern belegen und mit etwas Barbecuesauce bestreichen. Im Smoker bei 52° C ca. ½ Stunde garen. In der Zwischenzeit für die Cumberland Yaki das Johannisbeergelee mit dem Senfpulver verrühren. Cognac, Sojasauce und die restlichen Zutaten zufügen und ebenfalls gut verrühren. Das Fleisch aus dem Smoker nehmen und von beiden Seiten scharf angrillen. Anschließend gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit der Cumberland Yaki servieren.
FIRE&FOOD Ausgabe 3-2015
