
Ziege auf dem Asado-Kreuz
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4-6 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Asado-Kreuz, Draht, Eichen- oder Buchenholz, offene Grillstelle
Zutaten:
• 1 ganzes Zicklein (mit Innereien, falls verfügbar)
Für 1 l Salzlake (Salmuera):
• 100 g Salz
• 800 ml Wasser (nach Geschmack einen Teil des Wassers durch Weißwein ersetzen)
• 100 ml Olivenöl
• 100 ml Zitronensaft (die ausgepressten
Zitronenhälften ebenfalls zufügen)
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
Zubereitung
➊ Falls die Innereien noch vorhanden sind: Das Zicklein in der Mitte öffnen und die Innereien herausnehmen. Diese bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Aus den angebenen Zutaten die Salzlake herstellen und bereitstellen.
➋ Mit einem scharfen Messer an der Stelle, an der die Rippen mit dem Rückgrat verbunden sind, entlangfahren und den Brustkorb „aufbrechen“, damit das Zicklein flach auf dem Asado-Kreuz liegen kann.
➌ Die Ziege mit dem Rücken auf das Kreuz legen und die Beine sowie die Mitte des Körpers jeweils mit einem feinen Draht (nicht verzinkt oder mit Kunststoff ummantelt) am Kreuz fixieren, damit sie sich nicht lösen kann.
Ein Feuer aus hartem Eichen- oder Buchenholz entzünden. Sobald es brennt, abwarten, bis die Glut glimmt. Dabei darauf achten, dass die Flamme nicht ausgeht.
Rezept von Eliseo Monti
Mit 19 Jahren kam Eliseo Monti aus den
Weiten Argentiniens ins Saarland. Quasi von einer Grillnation zur nächsten. Schwenkgrill statt Asado-Kreuz. Ein Zusammentreffen mit Potenzial – aus der anfänglichen Entdeckerlust entwickelte sich mit der Zeit ein neues Zuhause und eine neue Grill-Area. Auf 13 Jahre Saarland folgte der Umzug nach Trier und die Familiengründung. Letztere befeuerte seine Sehnsucht nach authentischem Asado – dem sonntäglichen Ritual aus Kindertagen.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 1/2023