Feine Brioches für Hamburger und Co.
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
ca. 12 Stücke
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Küchenmaschine, Indirekter Grill
Zutaten
Für den Vorteig:
• 33 g Mehl
• 20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
• 33 g lauwarme Milch
Für den Teig:
• 300 g Mehl
• 33 g Zucker
• 7 g Salz
• 150 g Ei
• 160 g Butter
• Sesamsamen
• 1 Ei zum Bestreichen
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Zubereitung
➊ Für den Vorteig die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das Mehl zufügen und alles gut vermischen. Den Vorteig 20 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
➋ Dann den Vorteig mit den Teigzutaten bis auf die Butter in der Küchenmaschine für 5 Minuten auf der ersten Stufe zum Teig verkneten. Danach auf der mittleren Stufe weitere 5 Minuten kneten und dabei die Butter in kleinen Stücken zufügen.
➌ So lange kneten, bis sich die gesamte Butter komplett mit der Teigmasse vermischt hat. Anschließend den Teig fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
➍ Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen. Anschließend den Teig in Stücke von jeweils 60 g aufteilen und zu Kugeln rollen. Abgedeckt an einem warmen Ort für 2–2 ½ Stunden gehen lassen.
➎ Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 175 °C aufheizen. Das Ei verquirlen und die Brioches damit bestreichen, dann mit Sesam bestreuen. Die Brioches etwa 12–15 Minuten backen.
Gebacken von Marion Fetscher
Marion Fetscher ist leidenschaftliche Grillerin und hat gemeinsam mit Ehemann Elmar Fetscher 2002 Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet. Die von Marion nachgebackenen Rezepte sind weltmeisterlich! Sie stammen aus der Feder von Profi-Bäcker Niek van Waarde, der zusammen mit seinem Teamkollegen Michel Schröder den International Bakery Cup 2020 gewann.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2021
