TERES MAJOR auf gegrilltem Rettich mit Sour Cream-Dip

➊ Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und bei ca. 150 °C einregeln. Das Teres Major indirekt grillen, bis eine Kerntemperatur von etwa 53 °C erreicht ist. Den Rettich schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und für 15 Minuten ebenfalls indirekt grillen. In der Zwischenzeit für den Sour Cream-Dip Knoblauch und Lauchzwiebeln kleinhacken. Mit der Sauren Sahne vermischen und mit Zitronenzesten und Salz abschmecken.

➋ Vor dem Servieren das Teres Major mit Fleur de Sel salzen und noch einmal über direkter Hitze angrillen, den Rettich mit einem schönen Branding verzieren. Das Fleisch anschließend in 2 cm dicke Scheiben aufschneiden und auf dem Rettich anrichten. Den Dip darüber verteilen und das Ganze mit einem Schuss bestem Olivenöl und abgezupfter Kresse abrunden.

Was genau ist ein Teres Major? Es stammt aus dem hinteren Teil der Rinderschulter. Beim weiblichen Tier ist es bis zu 400 Gramm schwer, beim männlichen Tier bis zu 700 Gramm. Man darf es nicht mit dem „falschen Filet“ verwechseln, das zwar ebenfalls aus der Rinderschulter stammt , aber geschmacklich längst nicht an die Qualität eines Teres Major heranreicht. Denn sämtliche Geschmacksknospen sind geflasht, wenn sie auf dieses Muskelfleisch treffen. Soviel Geschmack gepaart mit einer bestechenden Zartheit, die man sonst eher von hochwertigen Filetsteaks kennt, ist einfach überwältigend.