Crispy-Chili-Öl
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◎◎◎◎
Menge für:
1 Glas
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Hitzefeste Schüssel, sauberes Glas zum Abfüllen
Zutaten
• 250 ml neutrales Öl (z. B. Raps oder Erdnuss)
• 6 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 3 EL getrocknete Chiliflocken (mild oder scharf, je nach Geschmack)
• 1 TL gerösteter Sesam
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Reisessig oder Limettensaft (nach Geschmack für Frische)
• Optional: ½ TL Szechuanpfeffer, leicht zerstoßen
• 2 EL Cashews, grob gehackt (für den Crunch)
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Zubereitung
Dieses Öl bringt Crunch, Hitze und Aroma aufs nächste Level. Mit knusprigem Knoblauch, Schalotten, Chili und Szechuan-Pfeffer – ideal als Topping oder Würzöl für alle Wokgerichte.
➊ Knoblauch und Schalotten getrennt in neutralem Öl bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.
➋ Chiliflocken, Sesam, Sojasauce und optional Szechuan-Pfeffer in einer hitzefesten Schüssel vermengen. Das heiße Öl über die Chili-Mischung gießen (Achtung: spritzt!).
➌ Crunchy Knoblauch und Schalotten sowie Cashews zugeben und gut
umrühren. Abkühlen lassen, in ein sauberes Glas füllen und im Kühl-
schrank lagern (hält mehrere Wochen).
Giuseppe Messina: „Vor dem Einsatz immer umrühren – die knusprigen Bestandteile setzen sich ab.”
Rezept von Giuseppe Messina
25 Jahre Kocherfahrung gepaart mit Techniken, die er sich durch die Zusammenarbeit mit anderen Profis angeeignet hat, ermöglichen Texturas-Profi Giuseppe Messina ohne helfende Hände in der Küche mehrmals pro Woche 12-Gänge Menüs für bis zu 20 Personen zu kochen. Dabei verwandelt er vermeintlich einfache Produkte in ganz besondere Stars auf dem Teller. MEHR INFOS
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 03/2025
