
French Rack vom Schwein auf Pfirsich-Feigen-Bett mit Chipotle-Kartoffelpüree
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Holzplanke, Holzchips
Zutaten
• 1 French Rack (Kotelettstrang mit Rippenknochen) vom Schwein, ca. 3,5 kg, in zwei Teile geteilt
• 8 Wild- oder Weinbergpfirsiche
• 6 Feigen, geviertelt
• 500 ml Pfirsichtee
• 30 ml Ahornsirup
• Basic BBQ Rub
• Rapsöl
• Pecan Holzchips
Für die Glasur:
• 150 ml BBQ Sauce
• 100 ml Pfirsichsaft
• 50 ml Maracujasaft
• 3 EL BBQ Rub
• nach Geschmack einen kleinen Schuss Jack Daniel‘s Honey
Für das Püree:
• 1 kg Kartoffeln
• 100 ml Sahne, erwärmt
• 100 g Butter
• 4 EL Don Marco´s Chipotle
Butter & Dip
• 1 Holzplanke
Topping für das Püree :
• 100 ml Lingon Sylt oder Preiselbeeren
• 20 ml Jack Daniel‘s
• 2 EL Hot Mamas Legend Chipotle BBQ Sauce
Zubereitung
➊ Den Kotelettstrang parieren und die Membrane auf der Rückseite entfernen (so wie man es von den Spare Ribs kennt). Dann das Fleisch leicht mit Rapsöl einreiben und den BBQ Rub gleichmäßig rundherum aufbringen.
➋ Die Pfirsiche in Scheiben schneiden und in eine Gusseisenpfanne geben und das Fleisch darauf platzieren. Den Pfirsichtee mit dem Ahornsirup mischen und dazugießen. Für die Glasur die Zutaten mischen und leicht erwärmen.
Rezept von Jenny Eriksson Fröhlich
„Ein Leben ohne BBQ kann ich mir nicht mehr vorstellen“, erklärt BBQ-Profi Jenny im Gespräch mit FIRE&FOOD. „Meine Mission ist es, den Leuten zu zeigen, welche kulinarischen Köstlichkeiten man auf dem Grill und im Smoker zubereiten kann. Es wird Zeit, dass sich Frauen am Grill endlich mehr zutrauen!“
Rezept zuerst erschienen im FIRE&FOOD Magazin 04/2015