Grissini aus dem Holzbackofen

➊ Für die Grissini das Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe darüber zerbröckeln und darin auflösen. Das Backmalz unter das Mehl mischen und dieses mit Salz, Zucker und Olivenöl zum Hefewasser geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten, eher festeren Hefeteig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz zu einem 1–2 cm dicken Rechteck ausrollen. Das obere und untere Drittel jeweils der Länge nach zur Mitte hin einschlagen und aufrollen, sodass die Naht unten ist.

➋ Die Teigrolle auf ein geöltes Brett legen und mit beiden Händen flachdrücken. Auch die Teigoberfläche mit Olivenöl einpinseln und den Teig dann mit Folie abdecken. Bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
Den HBO auf ca. 280–300 °C (Schamottstein ca. 160–180 °C) einheizen. Alternativ den Grill mit einem Pizzastein bestücken und auf 200–220 °C bringen.

➌ Etwas Semola in eine flache Schüssel geben. Mit einem Teigabstecher ca. 1 cm dicke Teigstreifen abstechen und diese in der Semola wälzen. Mit den Händen vorsichtig in die Länge ziehen und die Grissini auf bemehlte Backbleche oder Backmatten legen.

➍ Die Teigstangen vor dem Backen mit Wasser besprühen und mit geriebenem Parmesan und/oder Kräutern oder Rauchsalzflocken bestreuen.
Die Grissini direkt auf den Schamottsteinen bzw. auf dem Pizzastein 20–25 Minuten (je nach Dicke) knusprig backen.