Karpfen-Burger

Fisch & Meeresfrüchte -

Karpfen-Burger

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎

Menge für:
4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Plancha oder Grillplatte


Zutaten

• 500 g Karpfenfilets ohne Haut und Gräten
• Semmelbrösel nach Bedarf
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer oder Fischgewürz (hier: Teichzauber von Stiftlandgriller e. V.)
• 4 Laugenbuns
• Chiliflocken
• 1 Handvoll Wildsalat oder Rucola
• 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• ½ Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tomate, in dünne Scheiben geschnitten
• Honig-Senf-Dill-Sauce (Fertigprodukt)
• etwas Öl zum Angrillen


Sold out

Zubereitung

Die Karpfenfilets ähnlich wie eine Hackfleischmasse zubereiten und dafür mit einem Messer in feine Würfel schneiden, anschließend würzen. Das Ei zufügen und mit den Fingern so lange verkneten, bis sich die Masse spürbar verbindet. Ist sie nicht fest genug, kann man Semmelbrösel zufügen. Die Fischmasse zu Pattys à 125 g formen oder portionieren und später auf der Feuer-, Grillplatte oder Plancha als Smashed Burger zerdrücken. Bis zum Grillen unbedingt kühl lagern.

Die Pattys mit wenig Öl über mittlerer Hitze angrillen, um ein schönes Branding zu erhalten. Anschließend am Rand der Feuerplatte bzw. mit gemäßigter Hitze garziehen lassen.

 In der Zwischenzeit die Zutaten für den Burger-Aufbau bereitstellen. Die Buns aufschneiden, buttern und für kurze Zeit mit auf die Grillplatte legen und antoasten.

  Die Unterseiten der Buns nach Belieben mit Honig-Senf-Dill-Sauce bestreichen und ein paar Gurkenscheiben und die Hälfte des Salats darauf verteilen. Ein Patty darauf platzieren und mit Honig-Senf-Dill-Sauce bedecken. Mit dem restlichen Salat, Zwiebelringen, Gurken- und Tomatenscheiben belegen und die Brötchendeckel aufsetzen. Gegebenenfalls mit einem Spieß sichern und servieren.

Rezept von Stiftlandgriller e. V.
Die Stiftlandgriller e. V. sind ein eingetragener Grill-Verein mit eigenem Grill- & BBQ-Competition-Team. Der Verein wurde 2016 im Freundeskreis um Karsten Heßing gegründet mit dem Ziel, die Grillkultur seiner Region in der Oberpfalz zu erhalten und zu fördern. Karsten ist 1. Vorsitzender und Mitglied des Grillteams „BBQ-Brew-Crew“. www.stiftlandgriller.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 04/2024


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