Pollo Fino auf Gemüsebett

➊ 30 Grillbriketts anzünden, sodass sie gut durchziehen können.
Das Pollo Fino mit dem Rub würzen und diesen bis zur weiteren Zubereitung einziehen lassen.

➋ Den Dutch Oven auf 15 glühende Briketts stellen, um ihn aufzuheizen.
Für das Gemüsebett die Zwiebeln halbieren, dann dritteln und auseinanderbrechen. Die Paprika in ungefähr 2 ½ x 2 ½ cm große Würfel schneiden. Die Zucchini längs halbieren und dann in ½ cm dicke Scheiben und die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten jeweils in drei Stücke schneiden und die Champignons ganz lassen – sind sie größer, besser halbieren.

➌ In einer Schüssel eine Marinade aus Olivenöl, Thymian, Bohnenkraut und Knoblauch anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das geschnittene Gemüse zufügen und mit der Marinade vermengen. Sobald der Dopf heiß genug ist, ein wenig Öl hineingeben und das Fleisch von beiden Seiten leicht anbraten. Anschließend herausnehmen und das Gemüse in den DO geben. Etwas anschmoren und danach das Pollo Fino mit der Haut nach oben darauf platzieren. Die Briketts unter dem Dopf auf 9 reduzieren und 15–16 Briketts auf den Deckel legen, um eine stärkere Oberhitze zu erreichen. Für 30–40 Minuten garen, bis das Fleisch durch und die Haut schön gebräunt ist.

➍ Die Hähnchenteile von der Hitze nehmen und auf dem Gemüse angerichtet servieren.