Rollbraten vom Bunten Bentheimer
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Metzgergarn, Grill mit Rotisserie
Zutaten
• 1 Schweinebauch (ca. 2,5 kg) mit Schwarte
• Salz
• Pfeffer
• Fenchelsamen
• Frische Kräuter: Rosmarin,
Thymian, Oregano, Salbei
• Knoblauch
• Schalenabrieb von 1 Bio-Orange
• Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
Mehr Infos und Rezepte zum Bentheimer Schwein gibt's in der FIRE&FOOD 03/2022!
Zubereitung
➊ Den Schweinebauch ca. 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Schwarte rautenförmig einritzen und salzen. Auf Zimmertemperatur kommen lassen.
➋ Harte Knochenstücke herausschneiden. Den Bauch genau in der Mitte zu 2/3 einschneiden, so weit, dass man ihn wie ein Buch aufklappen kann. Die Gewürze und Kräuter darauf verteilen. Zusammenrollen und fest mit Metzgerschnur binden. Tipps zum Thema "Metzgerknoten für Griller" gibt's HIER!
➌ Den Rotisserie Stift mittig in den Rollbraten einführen und mit Klammern befestigen.
➍ Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 200 °C einregeln. Das Fleisch in den Grill hängen und für ca. 2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C grillen. Danach das Hitzeschild entfernen und bis zur Kerntemperatur von 72 °C weitergrillen.
➎ Vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, erst dann aufschneiden. Als Beilagen passen Smashed Potatoes, Folienkartoffeln und gegrillter grüner Spargel.
Rezept von Andre Molendyk
Der Grill-Experte betreibt einen BBQ-Shop in Wietmarschen-Lohne. Im Sortiment sind Grills, Grillzubehör, Fleisch, Gewürze, Mitbringsel zum Grillabend und was der Profi- bzw. Hobbygriller sonst noch braucht. Das Grillfleisch vom Bentheimer Schwein für dieses Rezept stammt von Nicole und Frank Geiger von der Fleischerei Geiger in Rheine. Mehr: www.molendyk.de
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 03/2022
