Schwein - 19. Oktober 2020

Schweinefilet im Kräutermantel von der Planke

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ etwa 40 Minuten

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Zedernholz-Planke

Zutaten

Für das Schweinefilet:
• 1 Schweinefilet, ca. 800 g
• 100 g Semmelbrösel
• 200 g weiche Butter
• 4 Eigelb
• ½ rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 70 g Kräutermix
aus frischen Kräutern nach Wahl
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zedernholz-Planke,
nicht gewässert

Wood Planks "Western Red Cedar" XL (2Stück) gibt's HIER im Shop.

Zubereitung

➊ Die Butter mit den Semmelbröseln und dem Eigelb vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitronensaft zufügen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken und dem Buttergemisch beigeben, alles gut verkneten.

➋ Die Masse auf Backpapier zu einem Rechteck in der Länge des Filets auslegen und etwas anhärten lassen – das funktioniert am besten im Kühlschrank.

➌ Das Filet kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Kräutermantel platzieren und damit einrollen. Die Masse rundum gut verschließen und andrücken.

➍ Den Grill zum direkten und indirekten Grillen vorbereiten und auf 170 °C einregeln. Das Zedernholzbrett zuerst von beiden Seiten über direkter Hitze antoasten, anschließend das Schweinefilet darauf platzieren und in der indirekten Grillzone für etwa 35–40 Minuten grillen, bis es eine Kerntemperatur von 54 °C hat.

Rezept von Michael Kratz
Michael Kratz ist im Dreiländereck Deutschland, Frankreich und Schweiz zu Hause – einer ausgesprochenen Genussregion. Beruflich jahrelang in der gehobenen Gastronomie unterwegs, hat er sich mittlerweile auf das Grillen und Smoken in den unterschiedlichsten Facetten spezialisiert. Seine Erfahrung gibt er gerne in Grillkursen weiter. www.mitch-bbq.com
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 03/2020