Waldviertler Saumaisen-Brot mit Weißkraut
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Platte/Plancha, Topf
Zutaten
• 2 Saumaisen als Vorspeise,
4 Stück als Hauptspeise
• ½ Kopf Weißkraut
• 1 rote Zwiebel
• Öl zum Braten
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise brauner Zucker
• 4 Scheiben Sauerteigbrot
• 2 EL Schnittlauch, in kleine
Röllchen geschnitten
• etwas frischer Kren
(Meerrettich), gerieben
• 1 EL Grill- oder Senfsauce
nach Geschmack
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Zubereitung
➊ Die Saumaisen (ähnlich wie Bratwürste) indirekt grillen oder bei gemäßigter Hitze auf der Plancha langsam rundherum braten, bis sie Farbe angenommen haben und gar sind.
➋ Währenddessen die Zwiebel in Würfel und das Weißkraut in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Beides mit ein wenig Öl auf der Plancha oder in einem Topf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise braunem Zucker abschmecken – das Kraut darf gerne noch etwas knackig sein.
➌ Die Brotscheiben auf der Plancha antoasten und mit der Grill- oder Senfsauce bestreichen. Mit dem Kraut belegen und die gegrillten, in Scheiben geschnittenen Saumaisen darauf platzieren.
➍ Nach Geschmack mit Kren, Sauce sowie Schnittlauch garnieren und servieren.
Adi Matzek: „Die Waldviertler Saumaise ist ein regional verwurzeltes, typisch nieder-österreichisches Produkt. Dabei handelt es sich um Dauerwurst-Brätmasse, welche in Kugeln geformt und in Schweinsnetz gewickelt angeboten wird. Die Saumaise kann gegrillt, gebraten oder gebrüht werden.“
Rezept von Adi Matzek
Adi Matzek gehört zu den renommiertesten Grill- und BBQ-Experten Österreichs. Der Metzgermeister, Fleischsommelier und zweifache Grillweltmeister aus dem niederösterreichischen Waldviertel eröffnete 2003 die erste Grill- und Barbecue-Schule des Landes.
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Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 01/2026
