BBQ LOVES WOOD – Grillen auf der Planke
Barbecue und Holz sind zwei Verbündete, wenn es um kulinarischen Genuss geht. Denn dieser beginnt bekanntlich schon in der Nase, wenn feines Raucharoma unseren Geruchssinn erreicht und damit gleichzeitig den Gaumen in freudige Erwartung versetzt. Es ist eine Folge der Evolution, dass wir den Geruch von phenolischen Verbindungen aus verkohlendem Holz in Verbindung mit dem Geruch von bratendem Fleisch als äußerst appetitanregend empfinden. Es muss aber nicht zwingend der Holzkohlegrill oder Smoker zum Einsatz kommen, um diese archaische Aromakomposition zu erreichen. Planks und Papers aus Holz bieten eine willkommene Alternative.
Cheese Balls von der Planke – Ziegenkäse mit gerösteten Mandeln, Kräutern und Honig-Bacon-Mantel
Rezept von Michael Kratz: Mitch ist im Dreiländereck Deutschland, Frankreich und Schweiz zu Hause – einer ausgesprochenen Genussregion. Beruflich jahrelang in der gehobenen Gastronomie unterwegs, hat er sich mittlerweile auf das Grillen und Smoken in den unterschiedlichsten Facetten spezialisiert. Seine Erfahrung gibt er gerne in Grillkursen weiter.
Zutaten (für 5 Personen):
• 200 g Ziegenkäse, in 5 Stücke à 40 g geschnitten
• 5–10 Scheiben Bacon, Anzahl je nach Länge der Scheiben
• Kräutermix aus frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin,
Salbei, Oregano, Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 100 g geschrotete Mandeln
Für die Glasur:
• 1/3 Ahornsirup
• 2/3 flüssiger Honig
Außerdem:
• 1 Holzplanke von der Schwarzkirsche aus dem Schwarzwald
(oder andere Holzsorte nach Wahl)
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Zubereitung:
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Kräutermix, Knoblauch und Zwiebel ganz fein hacken.
Die Baconscheiben auf einer Arbeitsplatte zu 5 Kreuzen legen. Jeweils in die Mitte Mandeln, Gemüse und Kräuter platzieren. Darauf den Ziegenkäse geben und mit den Baconscheiben umwickeln.
Mit dem Honiggemisch bepinseln und im Grill bei 200 °C für etwa 7 Minuten indirekt grillen. Gegebenenfalls vor dem Servieren nochmals mit der Glasur bepinseln.
Weitere Rezeptideen für Gerichte von der Planke, wie z.B. Schweinefilet im Kräutermantel, gibt es in unserer Rezeptdatenbank.